宮保茄丁

宮保茄丁，是一道素菜，製作簡單，成本低。

主要材料

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宮保茄丁
材料：茄子、青豆、香菇、熟花生豆、蔥姜蒜。
調料：鹽、糖、醋、生抽、澱粉、雞精、豆豉辣醬、香油、色拉油。

製作方法

1、茄子去皮切丁，撒少許鹽醃10分鐘；青豆入開水焯一下；香菇洗淨切丁；蔥姜切絲，蒜切片備用。
2、取一碗，加鹽、醋、糖、生抽、澱粉、少許香油和水調成汁。
3、醃好的切丁控去水份，蘸勻乾澱粉。
4、炒勺內放油，油燒到七八成熱，把茄丁下油鍋炸至微黃（外皮有硬皮）撈出控油。
5、炒勺內留底油，爆香蔥姜蒜，放入豆豉辣醬炒出辣香味，放入香菇、青豆、花生豆翻炒幾下，隨即放入茄丁迅速翻炒，到入調好的汁，炒勻，讓汁均勻的掛在菜上。
6、盛入盤中，上面再撒點兒花生豆即可。