主料輔料
紫烏雞1 只........1300 克蔥白.....40 克
草果.....1 個
天麻片....50 克
精鹽.....10 克
三七.....5 克
黃酒.....50 克
生薑.....15 克
白鬍椒....6 粒
烹製方法
1. 將雞宰殺放血，浸燙煺毛，開膛去內臟洗淨，放沸水鍋中氽去血污，用清水洗淨。生薑拍松，與蔥白、草果、白鬍椒同裝雞腹內。
2. 將雞置蒸盆中，添入清水，放入黃酒，加蓋，上籠旺火蒸約2 小時取
出。揀去蔥、姜、草果，放入精鹽，調好口味即成。可配天麻食用。
風味特點
1. “天麻烏雞”以烏雞與天麻、三七蒸製而成，是漢中地區著名的食療保健名品。天麻，又叫明天麻、定風草、赤箭根，有祛諸風、定驚癇的功能。
漢中山區多有出產。烏雞原產江西泰和縣，陝西省略陽縣亦有出產。補益肝
腎，治虛勞羸弱，二味合烹，療風濕痹痛，驚癇抽搐，眩暈頭痛有效。
2. 此菜湯清味濃，醇香爽口，雞肉軟爛，老幼皆宜。
