基本信息
作 者：張恩來 主編
出 版 社：天津科學技術出版社
出版時間：2006-4-1
版 次：1頁 數：353字 數：259000 印刷時間：2006-4-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787530840306包 裝：平裝
內容簡介
中國地方風味菜餚系列叢書，是一套內容豐富、齊全，敘述言簡意賅的烹飪書籍。無插圖，只有文字介紹。儘管如此，但絕對不會引起你的視覺疲勞。因為，它的字型較大，紙張質量也絕對一流。本書是其中的四川菜介紹本，如果你喜歡辣辣的川菜，那本書絕對可以一飽你的口福。
川菜又稱四川菜，是我國最具特色的地方風味菜之一。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮、醇濃並重，以擅用麻辣著稱，其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味享譽中外，是我國地方菜中輻射面較大的菜系之一，成為中華民族飲食文化中一顆璀璨的明珠。
目錄
川菜概述
川菜的歷史
川菜的流派和萊式
川菜的特色
川菜的味型
冷菜類
蒜泥白肉
芙蓉肉糕
煙燻排骨
夫妻肺片
紅油耳絲
綠豆凍肘
麻醬腰片
玻璃腰片
蘭花肚絲
麻辣扁豆肚丁
火鞭牛肉
芝麻牛肉條
毛牛肉
五香牛肉
粉皮牛肉片
芥末羊肚絲
廠漢纏絲兔
花仁兔丁
米熏雞
口水雞
棒棒雞
紅汁雞條
怪味雞絲
紅油雞塊
水晶鳳脯
花椒雞丁
椒麻雞片
鋪蓋雞片
香辣雞蹄花
水晶鴨方
鹽水鴨肫花
椒浸子鴨
曝醃魚
蔥酥鯉魚
芥末魚柳
冷汁鱔魚
四味鮑魚
雞絲海蜇
瓜條海參
酸辣梅花參
南鹵醉蝦
蒜椒螺片
五香鹵海螺
尖椒拌皮蛋
……
畜肉類
水產類
禽蛋類
蔬果類
湯羹類
其他類
