花仁兔丁

花仁兔丁，屬於私家菜的一種，採用拌的工藝，口味為香辣味。它是以兔肉為主料。適合青少年食用，具有延緩衰老、健脾開胃、益智補腦的功效。

製作材料

主料：兔肉500克

輔料：花生仁（炒）100克

調料：辣椒油30克,鹽10克,味素2克,白砂糖6克,豆瓣5克,豆豉3克,醋3克,花椒5克,草豆蔻1克,大蔥50克,姜20克,大蒜（白皮）30克

花仁兔丁的特色：

兔肉細嫩，辣香甜美。

製作過程

1.將蔥去根洗淨一半切成段，姜洗淨切片，待用；兔肉洗淨放入沸水鍋中燙去血水，撈出再洗淨，另放沸水鍋內，加入蔥段、薑片、花椒、草果和精鹽，用中火煮至剛熟，將兔肉連湯倒入盆內，待湯溫度下降到40℃左右時，取出兔肉置盤中晾涼，再剁成2厘米見方的塊狀，將剩下的大蔥切成1厘米見方的丁，大蒜拍破後剁成碎末。

2.精鹽、味素、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、大蒜末、醋和紅油同放一碗內調勻成味汁，倒入兔丁、酥花生仁和蔥丁拌勻後裝盤即成。

花仁兔丁的製作要訣：

草豆蔻又叫草果；此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均為酥製品。