簡介
蛋白質的主要來源是肉、蛋、奶、和豆類等食物，一般而言，來自於動物的蛋白質有較高的品質，含有充足的必須胺基酸。必須胺基酸約有8種，無法由人體自行合成，必須由食物中攝取，若是體內有一種必須胺基酸存量不足，就無法合成充分的蛋白質供給身體各組織使用，其他過剩的蛋白質也會被身體代謝而浪費掉，所以確保足夠的必須胺基酸攝取是很重要的。
植物性蛋白質通常會有1-2種必須胺基酸含量不足，所以素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必須胺基酸。一塊像撲克牌大小的煮熟的肉約含有30-35公克的蛋白質，一大杯牛奶約有8-10公克，半杯的各式豆類約含有6-8公克。所以一天吃一塊像撲克牌大小的肉，喝兩大杯牛奶，一些豆子，加上少量來自於蔬菜水果和飯，就可得到大約60-70公克的蛋白質，足夠一個體重60公斤的長跑選手所需。若是你的需求量比較大，可以多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉類，就可獲得充分的蛋白質。
蛋白質是人體必需的營養物質，在日常生活中需要注重高蛋白質食物的攝入。高蛋白質的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等乾果類的植物蛋白。由於動物蛋白質所含胺基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。
分類
動物蛋白
2.畜肉，如牛、羊、豬肉等；
3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；
4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；
植物蛋白
1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高。
2.乾果類：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。
3.螺鏇藻
含量列表
由於各種食物中胺基酸的含量、所含胺基酸的種類各異，且其他營養素（脂肪、糖、礦物質、維生素等）含量也不相同。含蛋白質最多的肉類食物是雞肉，每100克含23.3克。含蛋白質最多的植物食物是黃豆，每100克含36.3克。
| 食物名稱 | 每一百克中含量擁有的蛋白質（克） | 食物名稱 | 每一百克中含量擁有的蛋白質（克） |
| 海參(乾) | 76.5 | 豬肉(瘦) | 16.7 |
| 豆腐皮 | 50.5 | 鰱魚 | 17.0 |
| 黃豆 | 36.3 | 羊肉(瘦) | 17.3 |
| 蠶豆 | 28.2 | 雞肝 | 18.2 |
| 豬皮 | 26.4 | 豬血 | 18.9 |
| 花生 | 26.2 | 豬心 | 19.1 |
| 雞肉 | 23.3 | 牛肉(瘦) | 20.3 |
| 豬肝 | 21.3 | 兔肉 | 2l.2 |
| 雞蛋 | 14.7 | 蓮子 | 16.6 |
| 龍蝦 | 16.4 | 核桃 | 15.4 |
| 燕麥 | 15.6 | 豬腎 | 15.5 |
| 鴨肉 | 16.5 |
營養價值
食用方法
重要性
蛋白質是構成人體的重要物質，也是人生命的基本物質。身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經等都含有蛋白質。
生長的物質基礎是蛋白質，是酶的主要成分。
人體的60%以上是水分，去了水分之後，大約有一半是由蛋白質構成的。
心肝腎肺等所有臟器的主要成分是蛋白質。
肌肉的主要成分是蛋白質。
骨頭裡面除去鈣磷等礦物質，仍然含有大量蛋白質，讓它保持韌性與活力。
血液、淋巴液、筋腱、皮膚、毛髮、指甲的主要成分都是蛋白質。
消化道、呼吸道表面的那層黏膜也是蛋白質。
汗液、唾液、粘液裡面含有蛋白質。
