椒麻雞片

椒麻雞片是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。味道香辣可口，色彩鮮艷，製作工藝較為簡單。“椒麻”是川菜獨有的味型。四川漢源清溪“紅袍花椒”早在[唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱“貢椒”，以此調製而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，鹹鮮香麻，味道濃郁。

椒麻雞片

· 配料: 開膛淨 公雞1隻(重約1000克)，香油、醬油、精鹽、白糖、味素、湯、花椒粒、青蔥葉各適量。 · 特色： 細嫩清爽，有蔥椒香味。 · 操作: 1、將雞放入鍋內，加水煮熟，撈入原湯或開水內泡上，待晾涼後，撈出擦乾表面水分，抹上香油。 2、將蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細泥狀(剁時滴幾滴香油)放碗內，加入醬油、香油、白糖、味素、湯對成汁。 3、將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，整齊地碼在盤內，澆上對好的汁，食時拌勻。 ≮ 烹飪關鍵≯ 雞煮熟後要用原湯或開水泡上，撈出抹上香油，以免雞片發乾，影響口味。 · 營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認...【所有雞肉菜譜】 · 所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】