米熏雞

公雞....1000克 大米....300克 松柏未...500克

〔原料〕
公雞....1000克 鹵湯....2000克
大米....300克 花茶.....50克
松柏未...500克 香油.....10克
〔烹製方法〕
1，殺雞放淨血，拔毛，去內臟，清洗乾淨。用開水稍燙一下。
2.鹵湯倒入鍋內，上火燒開，下入雞，開鍋時撇去浮沫，用小火將雞鹵熟，撈出，晾去表面的水分。
3.取一鍋，放入松柏鋸末、大米、茶葉，上面放一個金屬蓖子，把雞側身置於蓖子上，用蓋子蓋嚴鍋，防止煙氣跑出。
4.將鍋置火上，鍋底燒紅時鋸末等就會冒煙，這樣把雞上色、上味。
5.熏成深紅顏色，取出晾涼，刷上一層香油。食用時，剔去骨，改成塊、條、絲、片，均可裝盤供食。
〔工藝關鍵〕
盛清水，下入雞、豬骨，上火燒開，加入蔥段、姜塊和其它香料，用口袋裝好下入湯桶用小火燉。冰糖砸碎，放香油入鍋燒熱下冰糖，熬化成紫黑色注入湯內，再放人鹽、料酒燒開即成鹵湯。
〔風味特點〕
色澤紅亮，煙香濃郁，宴會、小吃均宜。