曝醃魚

曝醃魚是一款美味食譜,主要原料有花椒,蔥等。

(原料)
鯉魚 1尾.. 750克
花椒..... 5克
蔥...... 15克
料酒..... 20克
姜...... 15克
香油..... 30克
鹽...... 10克
(烹製方法)
1.鯉魚由脊背開膛,頭頂劈開,腹部連著。花椒和鹽同炒,晾溫後在魚身內外揉搓,放入瓷質容器內醃 5天。取出用筷子撐開成片形,繩穿頭部,掛於通風之處(或烈日下曝曬),兩天后取下洗淨。
2.將魚盛入容器內,放上蔥、姜、料酒,沸水旺火上籠蒸 20分鐘,取出晾涼,刷上香油。
3.食用時,用手剔去刺骨,掰成條盛人盤內,灑上香油即可。
[工藝關鍵]
1.小刺多的魚不宜製作。
2.此菜亦可烤熟或炸熟食用。
(風味特點)
此菜亦鮮亦臘,妙在鮮、臘二者之間,鹹鮮、香麻,酒飯勻宜。

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