心語牛肉心語牛肉
工藝：滑炒 口味：鹹鮮味
主料：牛裡脊肉(250克)
輔料：青椒(15克) 洋蔥(30克) 雞蛋(65克)
調料：大蔥(8克) 姜(5克) 蚝油(10克) 胡椒粉(2克) 料酒(15克) 生抽(10克) 白砂糖(3克)嫩肉粉(5克) 鹽(3克) 植物油(15克)
製作工藝
1. 牛肉順絲切成柳葉片，放入碗中加鹽、雞蛋、澱粉、嫩肉粉抓勻，醃製10分鐘；
2. 洋蔥與青椒分別洗淨後切片，把每一片都儘可能修飾成心形；
3. 蔥洗淨切花；姜、蒜洗淨切末備用；
4. 鍋內倒油燒至四成熱，下入漿好的扣肉迅速劃散；
5. 待牛肉變色後立即撈出，瀝乾油分；
6. 鍋內留適量油燒熱，爆香蔥花、姜蒜末，加入高湯、蚝油、生抽、白糖、鹽、料酒、黑胡椒粉、鹽和青椒、洋蔥，燒沸；
7. 然後用水澱粉勾芡，倒入牛肉炒勻盛盤即可。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約300克。
食譜營養
牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
心語牛肉所含營養素
熱量 (517.19千卡) ·蛋白質 (65.54克) ·脂肪 (23.15克) ·碳水化合物 (16.90克) ·膳食纖維 (0.76克) ·維生素A (173.95微克) ·胡蘿蔔素 (71.50微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.58毫克) ·尼克酸 (18.58毫克) ·維生素C (14.76毫克) ·維生素E (14.89毫克) ·鈣 (63.52毫克) ·磷 (716.77毫克) ·鈉 (2135.43毫克) ·鎂 (95.08毫克) ·鐵 (13.66毫克) ·鋅 (18.36毫克) ·硒 (10.45微克) ·銅 (0.46毫克) ·錳 (0.37毫克) ·鉀 (580.00毫克) ·碘 (19.18微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.03毫克) ·葉酸 (6.58微克) ·維生素K (0.56微克) ·膽固醇 (157.50毫克)
