瓜子肉

瓜子肉其實跟“瓜子”沒有任何關係，是把五花肉切成小小的方塊肉丁，經過煸炒和燜煮，肉中的脂肪入味十足，入口即化，香而不膩，鮮嫩美味，是家常用來下飯的最佳選擇。瓜子肉幾乎是與滷肉飯齊名的台式金牌菜，對於街邊餐廳出品的瓜子肉的最高評價，就是有媽媽的味道。瓜子肉切肉丁是個細緻活兒，如果沒耐心，切成大塊或乾脆用絞肉代替肉丁最終效果都將大打折扣。

材料

配料

瓜子肉

蒜、醬瓜汁、老抽、金瀾醬油/生抽、米酒、胡椒粉、冰糖、食用油

做法

1、帶皮五花肉500克洗淨。

2、切成0.5cm見方的連皮肉丁。

3、脆醬瓜100克切成小丁。

4、炒鍋加熱，倒入少量食用油，放入五花肉丁。

5、用中火炒至五花肉變白出油後撈出備用。

6、另起鍋，燒熱後加入少許食用油，放入蒜末炒香，加入五花肉丁翻炒。

7、鍋中加入米酒、老抽、金瀾醬油/生抽、醬瓜汁和胡椒粉，翻炒出香味。

8、再倒入熱水，沒過肉丁大概約3厘米左右，大火燒開。

9、加入醬瓜丁。

10、放入冰糖煮至融化。

11、將這一鍋肉和肉湯一起倒入砂鍋中，小火燜煮30分鐘左右，煮至汁濃肉軟。

12、提前燜一鍋米飯，做成蓋澆飯即可。

三步速成

1、切成肉丁煸出油

2、放好調料快翻炒

3、掌握時間小火燜