基本信息
作 者：吳聯聲 著
出 版 社：農村讀物出版社
出版時間：2006-1-1
版 次：1
頁 數：239
字 數：155000
印刷時間：2006-1-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787504844453
包 裝：平裝
內容簡介
這是一本具有權威性和實用性的書籍。本書的作者系特一級廚師，現已作古。
吳先生在烹飪方面勇於鑽研，大膽創新，有較高的理論水平和精湛的烹飪技藝。
本書是作者多年潛心鑽研、不斷挖掘國菜傳統技藝和操作經驗的總結。它包括了冷菜、熱菜和小吃總計200多個品種，介紹了這些菜點的原料選擇、輔料搭配、操作方法和特徵風味。
中國烹飪技藝源遠幾千年，形成了幾個主要地方菜系，烹調別致，鄉土味濃郁。然而，其中的四川菜、廣東菜、北京菜和江蘇菜是最具特色的四大名菜。
讀者參照這本四川菜譜，按照指示的原料、配料和火侯進行組合，便可做出風味迥異的麻辣味、薑汁味、魚香味、宮保味、糖醋味和怪味等菜式。四川菜講究色、香、味、形和調味清新，所以人們稱讚四川菜是“一菜一格”和“百菜百味”。
書中介紹的各種材料，均可以在商店中買到。
目錄
前言
1 川味冷盤
四川腊味香腸
四川臘肉
四川泡菜
拌豬耳朵
夫妻肺片
蒜泥白肉
棒棒雞
芝麻牛內
陳皮牛肉
拌牛肚嶺
紅油仔雞
燈影苕片
怪味雞
魚香鳳瓜
陳皮兔丁
芥茉肚片
怪味鹿肉
米熏仔雞
椿芽蠶豆
薑汁扁豆
芥末鴨掌
五香魚塊
麻醬鳳尾
陳皮仔雞
麻辣牛肉條
銀魚掐菜
煎素豆魚
丁香野兔肉
蝦籽冬筍
油爆青蝦
蘭花豆乾
鹽水大蝦
炸脆鱔
山楂肉干
油燜花茹
多味瓜卷
煙熏鴿蛋
五香醬鴨
鹽水鴨
五香醬牛肉
……
2 川味熱菜
3 川味小吃
