基本資料
主料：油皮350克
輔料：綠豆芽150克 雞蛋100克
調料：大蔥5克 鹽4克 料酒10克 香油5克 白砂糖3克 醋3克 花椒粉3克 辣椒油3克 芝麻醬5克 醬油5克 雞精2克 澱粉(玉米)3克 植物油25克
烹飪方法
1. 將豆芽洗淨，用開水焯一下撈出，瀝乾水分晾涼，加入香油、精鹽拌勻；
2. 將雞蛋打入碗中，加入適量乾澱粉攪勻成蛋糊；
3. 蔥洗淨切末；
4. 取一器皿，放入芝麻醬、醬油、花椒粉、蔥末、雞精、白糖、醋、紅油、精鹽拌勻調成汁醬；
5. 再將油豆皮鋪平放入豆芽，適量汁醬捲成卷，封口時抹上蛋糊；
6. 坐鍋點火放油，油溫五六成熱時放入豆腐卷，煎至兩面金黃色即出，放涼後切成菱形塊或條，澆入調好的汁醬即可食用。
營養分析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
綠豆芽：豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
適合人群
油皮適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
綠豆芽適合人群：
一般人群均可食用
1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃；
2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
食療作用
油皮食療作用：
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
綠豆芽食療作用：
綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；
具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。
做法指導
油皮做法指導：
豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
綠豆芽做法指導：
1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；
2. 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；
3. 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；
4. 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
能量1784.02千卡 維生素B60.05毫克 蛋白質198.28克 脂肪100.42克 碳水化合物60.73克 葉酸123.34微克 膳食纖維31.6克 膽固醇585.1毫克 維生素A404.73微克 胡蘿蔔素1015.8微克 硫胺素0.93毫克 核黃素0.76毫克 煙酸4.44毫克 維生素C6.15毫克 維生素E172.7毫克 鈣1000.31毫克 磷1937.51毫克 鉀3330.31毫克 鈉2445.55毫克 碘60.86微克 鎂688.11毫克 鐵47.02毫克 鋅16.08毫克 硒23.21微克 銅4.42毫克錳9.96毫克
