丁香野兔肉

丁香野兔肉，原料有兔肉（野）1000克香葉3克,丁香5克,花生油150克，味道可口。

簡介

菜系及功效：川菜 青少年食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燜

製作材料

主料：兔肉（野）1000克
調料：香葉3克,丁香5克,花生油150克,料酒50克,醬油75克,鹽10克,白砂糖100克,味素5克,大蔥25克,姜25克,香油10克,胡椒粉2克

特色

色澤醬紅，香味濃郁。

製作

1. 將野兔宰殺後去剝去皮，剖腹去五臟，洗去血穢，剁去頭腳剔去骨；
2. 姜蔥洗拍松；
3. 把野兔肉切成1.5厘米見方的丁；
4. 放入盆內用醬油、料酒、蔥姜醃製30分鐘；
5. 鍋置火上放入油燒至八成熱時投入兔丁，炸至金黃色時撈出控盡油；
6. 用原熱鍋留油25克，放入丁香、香味、煸炒幾下；
7. 倒入兔肉丁烹入料酒、醬油、白糖、精鹽、味素和鮮湯，用旺火燒開；
8. 撇去浮蓋上蓋，移至微火上燜15分鐘再轉用旺火收盡汁；
9. 撒上胡椒麵，淋上香油，撿去丁香，香味，出鍋裝盤內，食時裝盤。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約1500克。