簡介
主料輔料
山楂肉干豬瘦肉...1000 克料酒.....15 克山楂....100 克 花椒.....5 克 蔥段.....10 克 麻油.....15 克 薑片.....10 克
味素.....2 克 豆油....500 克白糖.....30 克精鹽.....30 克
烹製方法
1. 將豬瘦肉剔去皮筋，洗淨備用。山楂100 克去雜質；姜切片，蔥切段。
2. 將山植50 克放入鍋內，加水約2000 克，在火上燒沸後，再放入瘦豬肉，共同煎熬至六成熟，撈出豬瘦肉稍涼後，切成長6.66 厘米、寬1.65 厘米的粗條。用豆油、姜、蔥。料酒、花椒、精鹽等調料將肉條拌勻，醃製1 小時，再瀝去水分。
3. 將油放在鐵鍋內，熱後，投入肉條炸乾水分，至微黃色即用漏勺撈起，瀝去油。鍋留余油，再置火上，投入餘下的山植，略炸後，再將肉於倒入鍋內，反覆翻炒，微火焙於，即可起鍋置於盤中，淋入麻油，撒上味素、白糖拌勻即成。
1. 山楂與豬肉共煮，較單煮豬肉易爛。要掌握好火候，過爛肉條難於成形。
2. 必須焙乾水分，寸成肉干，酥香化渣為上品。
風味特點
1. 山植，又名紅果、山里紅，是我國歷史悠久的特產，遼寧、河北、山東、河南、山西等地區產量較為豐富。據科學測定，山楂中鐵、鈣含量為水果之冠，丙種維生素含量比蘋果高一倍。山楂的藥用價值很大。中醫認為，山植具有散瘀。消積、化痰、解毒、止血、提神、清胃和增進食慾等功效。山楂對治療心臟病、高血壓症以及某些慢性病，都有一定療效。
2. 此菜顏色黑紅，酥香化渣，冷熱皆宜，亦可作零食。
