中國古代十大名廚
無意間讀到“秦淮八艷”董小苑的文章，內容說董小苑不僅明艷照人，廚藝也是頂呱呱的，還說董小苑生性淡泊，平素只以醬菜佐飯。後同冒辟疆生活，為了愛人，她開始研究菜譜，做出許多美味可口的佳宵，後人竟將她歸於古代十大名廚之一，這也算是她的成名事件了！讀此，我突然想做個古代十大名廚的成名事件薄，雖然早對這些古代名廚有了解，但經過仔細地搜尋資料，還真發現很多或有趣或驚悚的古代廚師成名事件秘密！
中國古代十大名廚 第一個：美女廚師-董小宛
董小宛（公元1624年～1651年），名白，號青蓮，江蘇南通人，歌妓，“秦淮八艷””（亦稱“金陵八絕”）之一，名隸南京教坊司樂籍。1639 年結識復社名士冒辟疆。明亡後小宛隨冒家逃難，此後與冒辟疆同甘共苦直至去世。另有認為董小宛與順治皇帝的寵妃董鄂妃實為一人，並導致了順治出家，不過，此系誤傳，順治皇帝生於1638年，董小宛長他14歲，董小宛去世時順治皇帝僅13歲，況且董小宛從未去過北方。明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、醃菜等聞名於江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創製。
小宛醃製的鹹菜能使黃者如蠟，綠者如翠。各色野菜一經她手都有一種異香絕味。她做的火肉有松柏之味，風魚有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松蝦如龍鬚，油鯧如鱘魚，烘兔酥雞如餅餌，一匕一臠，妙不可言。
小宛經常研究食譜，看到哪裡有奇異的風味就去訪求它的製作方法。現在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的發明，因此，它還有一個鮮為人知的名字叫“董肉”，和“東坡肉”相映成趣。小宛還善於製作糖點，她在秦淮時曾用芝麻、炒麵、飴糖、松子、桃仁和麻油作為原料製成酥糖，切成長五分、寬三分、厚一分的方塊，這種酥糖外黃內酥，甜而不膩，人們稱為“董糖”，現在的揚州名點灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如皋水明樓牌董糖都是名揚海內的土特產。
中國古代十大名廚 董小宛與董糖
董糖已有350多年歷史了，它原名為“秦淮董糖”。製作創始人是明末清初“金陵八艷”之一的董小宛。
崇禎十二年（1639年）春，“四公子”之一的如皋才子冒辟疆（1611年——1693年），名襄，自號巢民，途徑蘇州，慕名親訪小宛數次，都因小宛外出未歸不遇。待小宛歸來時，辟疆已離蘇還鄉，小宛深為遺憾。她返回南京秦淮後，終日思念辟疆，特親自下廚，以精細白糖、褪殼芝麻、純淨飴糖加上等麵粉製成一種酥糖，從秦淮托人轉帶給如皋辟疆，以寄深情厚意。兩人經歷企慕、相識、熱戀，小宛終於在崇禎十五年（1642年）十二月委身辟疆為妾。歸隱辟疆私家宅院——如皋城東北角水繪庵（後改名水繪園）。因小宛制的酥糖酥鬆香甜、入口易化、食後留香，疲倦喜食，故小宛常年製作，並以此糖饗客，饋贈親友，天長日久，商賈仿作供市，稱作“董糖”。
《崇川咫聞錄》記載：“‘董糖’，冒巢民之妾董小宛所造。未歸巢民時，以此糖自秦淮寄巢民，古至今號‘秦郵董糖’。”
抗日戰爭前，坐落在如皋西大街、如皋最大的茶食店——“大麒麟閣”生產的董糖，就是使用“秦淮董糖”牌號。現在如皋生產的“水明樓”（董小宛當年居住的樓台、現闢作供遊人游賞）牌號董糖，仍沿用當年小宛原有的配方。暢銷上海、北京、南京各城市。如皋籍台胞回鄉探親返台時，總要買上幾盒帶回台灣和家人共食或款待客人。
第二位：擅長廚藝和政治的廚房大師-----伊尹
中國古代十大名廚 伊尹生於伊洛流域古有莘國的空桑澗(今洛陽市嵩縣莘樂溝)，奴隸出身。因後被商湯封官為尹(相當於宰相)。故以伊尹之名傳世。傳說，他的父親是個既能屠宰又善烹調的家用奴隸廚師，他的母親是居於伊水之上採桑養蠶的奴隸。他母親生他之前夢感神人告知：“臼出水而東走，毋顧”。第二天，她果然發現臼內水如泉涌。這個善良的採桑女趕緊通知四鄰向東逃奔20里，回頭看時，那裡的村落成為一片汪洋。因為她違背了神人的告誡，所以身子化為空桑。巧遇有莘氏採桑女發現空桑中有一嬰兒，便帶回獻給有莘王，有莘王便命家用奴隸廚師撫養他。這一神話傳說曲折地反映了伊尹是依水而生的，故命名為伊，而他的母親就是那個採桑的女奴。
伊尹自幼聰明穎慧，勤學上進，雖耕於有莘國之野，但卻樂堯舜之道；既掌握了烹調技術，又深懂治國之道；他見有莘氏國君有賢德，想勸說他起兵滅夏。為接近莘國君，他自願淪為奴隸，充任有莘國君貼身廚師。國君發現其才幹，提拔為管理膳食之官。經長期觀察，伊尹終於發現，有莘氏與夏同姓，均為夏禹之後，血緣聯繫難以割斷，況且有莘國小力弱，不足以擔當滅夏重任。只有湯才是理想人選，決定投奔湯。其時湯娶有莘氏之女為妃，伊尹自願作陪嫁縷臣，隨同到商。他背負鼎俎為湯烹炊，以烹調、五味為引子，分析天下大勢與為政之道，勸湯承擔滅夏大任。湯由此方知伊妖有經天緯地之才，便免其奴隸身份，命為右相，成為最高執政大臣。伊尹不僅是輔佐湯奪取天下的開國元勛，還是後來三任商王的功臣，因此，伊尹在甲骨卜辭中被列為“舊老臣”之首，受到隆重祭祀，不僅與湯同祭，還單獨享祀。
第三位： 把兒子端到餐桌上下飯的古代名廚——易牙
中國古代十大名廚 姓名：易牙
年齡：不詳
朝代：春秋
身份：廚師
易牙的名字非常複雜，他還有兩個名字叫狄牙和雍巫。
先說易牙。易牙名牙，但並不姓易，姓什麼沒有流傳下來。因為出身有易氏部落，才稱為易牙。
再說狄牙。一種說法是“狄”、“易”古音相通，因此易牙又稱狄牙。另一種說法是易牙出身北方的少數民族狄人，故稱狄牙。
易牙是齊桓公的御用廚師。
齊桓公國事勞神，患上了失眠症，夜裡睡不著覺，想起煩心事就翻來覆去，唉聲嘆氣。易牙就問齊桓公：“國君您反正也睡不著覺，要不我給您做點東西吃？俗話說心情不好的時候胃口就會大開。”齊桓公一想也行，就說：“那你就炒兩個菜下酒吧。”易牙穿衣起床，抖擻起全部精神，煎、熬、燔、炙，調和五味，做了一桌子菜，色香味俱全。齊桓公立馬來了精神，大啖一頓。第一口下去，滋味鮮得差點連舌頭都吞下肚去，結果連酒都忘了喝。吃飽之後，齊桓公一覺睡到天亮，失眠症不治而愈。從此，齊桓公再也離不開易牙了。易牙知恩圖報，趁機替長衛姬說話，齊桓公於是答應立長衛姬的兒子武孟為太子。可是此前已經立了鄭姬生的孝公為太子，如此一來埋下了齊國日後的危機。
再高明的廚師也不能永遠都不重複菜餚的花式品種，況且易牙只是魯菜大師，沒有機會出國深造，所以吃來吃去，齊桓公終於還是吃膩了易牙的菜。有一天，齊桓公閒極無聊，開玩笑地對易牙說：“聽說人肉很好吃，我還沒有吃過呢。”易牙回家就把大兒子蒸了，開飯的時候端到了餐桌上。齊桓公伸筷子一嘗，噫！何其美味！怎么以前從來沒有吃過？風捲殘雲，不知不覺將一大蒸盤吃得乾乾淨淨。吃完後，意猶未盡地舔舔嘴唇，問道：“這道菜叫什麼名字啊？”易牙回答道：“這道菜叫清蒸易牙的長子。”齊桓公大吃一驚：“My God！你真的給我做了盤人肉？”易牙回答道：“為了您的味蕾著想，我連兒子都豁出來了。”齊桓公非常感動，淚水在眼眶裡直打轉，半晌說道：“親愛的，你對我真好啊！”
第四位：第一位媒體吹捧收益的大廚——王小余
中國古代十大名廚文學家袁枚的家廚。治廚認真，對原料採購、選用、切配、掌勺，自己事必躬親，火候掌握、高運用他也一絲不苟。他還善於揣摸食客心理，做到濃、淡、正、奇各投所好；上菜先後見機而行。並以辛辣興奮吃客食慾；以酸味幫助食客減食。他認為原料不在於名貴，而在於烹技和調味，即使一盤芹菜，一碟泡菜，只要能做到食客之所好，也屬珍品。袁枚著《隨園食單》，有許多方面得力於王小余的見解。王小余死後，袁枚以《廚者王小余傳》一文寄託哀思，成為我國歷史上第一篇屬於廚師的傳記。
中國古代十大名廚第五位：烹魚大王---太和公
太和公為春秋末年吳國名廚，精通以水產為原料的菜餚，尤以炙魚而聞名天下。
長期生活在太湖之濱，擅烹水產為原料的菜餚。他烹製的炙魚，名噪天下，曾得到天王僚的讚賞。吳公子光為了謀奪王位，設計刺僚，就派專諸到太湖向太和公學烹炙魚手藝，學成後，吳公子設宴請僚，並令專諸在獻炙魚時刺殺吳王僚。僚是死，專諸也被吳王衛士殺死，成了王公貴族爭權奪利的犧牲品。太和公的超凡手藝，竟被用於宮廷之亂，是連他自己也始料不及的。
第六位：尼姑里的超級名人廚----梵正
中國古代十大名廚梵正，五代時的著名尼姑廚師，以創製《輞川小樣》風景拼盤而馳名天下。輞川小樣是用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。拼擺時，她以王維所畫輞川別墅20個風景圖為藍本，製成別墅風景，使菜上有風景，盤中溢詩情。宋代陶谷在《清異錄·饌羞門》中備加誇讚：“比丘尼梵正，庖制精巧，用鮓 膾脯，醢醬瓜 ，黃赤色汁成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。”
第七位：唐代名廚---膳祖
膳祖是唐朝一代女名廚，唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對飲食很講究，曾自編《食經》50章。因他曾被封過鄒平郡公，當世人稱此書為《鄒平郡公食憲章》。段文昌府中廚房題額叫 “煉珍堂”，出差在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫“行珍館”。主持“煉珍堂”和“行珍館”日常工作的就是膳祖，她對原料修治，滋味調配，火候文武，無不得心應手，具有獨特本領。段府40年間，這女廚師長從100名女婢只選中9名傳藝。段文昌的兒子段成式編《酉陽雜俎》，裡面的吃食就是出自他們家那位女廚師所做的飲食。
中國古代十大名廚第八位：南宋版大長今------劉娘子
劉娘子，南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食。劉娘子手藝高超，雖宮中規定作為“五品”官的“尚食”，應由男廚師擔任，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜，而被破格任用。人們尊稱她為“尚食劉娘子。”據《春渚紀聞》載：宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子，高宗繼位之前，她就在趙構的藩府做菜了，宋高宗想吃什麼菜，她就在案板上切配好，烹製成熟後獻食，高宗總是十分滿意的。按照宮廷規定：主管皇帝御食的負責官員叫尚食，只能由男人擔任，而且是個五品官，劉娘子身為女流，不能擔當此官，然而皇宮裡的人多稱她是“尚食劉娘子”。劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師。前幾年，我們引進了韓國片《大長今》，我們好多人認為長今是歷史上的第一個宮廷女廚師，其實我們的烹飪史更久遠，更精深。
中國古代十大名廚第九位：逃難成就的女烹飪高手---宋五嫂
南宋年間宋五嫂，是從河南開封逃難至杭州的一位女廚師，因丈夫姓宋排行老五，人們就稱她為宋五嫂。在杭州錢塘門有一片小食店，當時從北方逃難來杭州的中原人很多，有官有民，大家思鄉難歸，很想嘗點鄉味以解鄉思。宋五嫂家賣的魚羹，正是傳統汴京風味，頗能招徠異鄉之客。有一日高宗趙構也聞名品嘗，特派太監來，叫宋五嫂做了魚羹送進宮，連皇帝都愛吃。此後，宋嫂魚羹身價百倍，於是名聲大振。方恆泰《西湖》詩云：“小泊湖邊五柳居，當筵網得鮮魚也，味酸最愛銀刀膾，河鯉洛舫總不和。”他贊的五柳居醋魚，有人說即是當年的宋嫂魚羹。
第十位：清代首位點心女大師——蕭美人
中國古代十大名廚蕭美人，清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛讚其點心“小巧可愛，潔白如雪”。
中國古代十大烹調之聖
伊尹：商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有“烹調之聖”美稱，“伊尹湯液”為人傳頌千年而不衰。
易牙：又名狄牙，春秋時期名巫、著名廚師，精於煎、熬、燔、炙，又是調味專家，得寵於齊桓公。
太和公：為春秋末年吳國名廚，精通以水產為原料的菜餚，尤以炙魚而聞名天下。
膳祖：為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。
中國古代十大名廚梵正：五代時尼姑、著名女廚師，以創製“輞川小祥”風景拼盤而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。
劉娘子：南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個宮廷女廚師，稱為“尚食劉娘子”。
宋五嫂：南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟游西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。
董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、醃菜等聞名於江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創製。
蕭美人：清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛讚其點心“小巧可愛，潔白如雪”。
王小余：清朝乾隆時期名廚，烹飪手藝高超，並有豐富的理論經驗。袁枚的《隨園食單》中，有許多方面得益於王小余的見解。
