剁椒燒魚頭
工藝：燒 口味：酸辣味
主料：鰱魚(400克)
輔料：紅辣椒(50克)
調料：花椒(5克) 大蔥(8克) 姜(4克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(3克) 鹽(4克) 醋(10克) 醬油(4克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(4克) 辣椒油(8克) 色拉油(30克)
製作工藝
將鰱魚頭洗淨，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜醃瑣入味；
蔥、姜、蒜切末；
工藝提示
剁椒是湖南.湖北.四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜.可直接食用
食譜營養
鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
鰱魚：吃魚前後忌喝茶。
其它做法
剁椒燒魚頭難度：切墩(初級)
時間：10-30分鐘
主料：
魚頭
剁椒
蔥
姜料酒
鹽雞粉
香菜
廚房用紙（沒有的可以省略）
蒜
製作步驟：
1.魚頭洗乾淨
2.魚頭加蔥姜，料酒，鹽，醃15分鐘
3.醃好的魚，用廚房紙吸乾淨4.盤底蔥姜墊底
5.將魚頭鋪在盤子了，上面在撒些薑末
6.油起鍋，蒜爆香，剁椒炒香，加雞粉（不用加鹽了，剁椒已經很鹹了）
7.炒好的剁椒平鋪在魚頭上8.上鍋蒸大概20分鐘，
9.出鍋撒上蒸魚豉油，蔥，香菜，淋上熱油就可以吃嘍
10.煮的刀削麵，配個蒸魚的醬汁很好吃的
11.剩下的魚可以用來燉著吃
12.一魚兩吃
