前言
“剁椒魚頭”是一道非常經典的湘菜名菜.傳統的“剁椒魚頭”一般是用清蒸的方法，可這次我卻把“剁椒魚頭”用火鍋來演繹。一般清蒸“剁椒魚頭”採用一醃二蒸三淋油三步驟，而“剁椒魚頭”火鍋卻比清蒸的多了一個步驟和改了一個步驟，採用了一醃二炒三煮四淋油四個步驟，做出來的“剁椒魚頭”比清蒸更嫩滑。主材
胖魚頭1個、史雲生清雞上湯1盒調料：泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2湯匙、姜15克、蒜15克、黃金剁椒2-3湯匙、
紅剁椒2-3湯匙、蔥2根、鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、生抽2湯匙、廣東米酒1湯匙、
雞精1/2湯匙、香油適量
做法
1、魚頭收拾乾淨，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，醃製半個小時，然後用水沖洗乾淨。
2、蒜、姜剁成碎，蔥切成花，史雲生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、黃金剁椒、
紅剁椒備好。
3、鍋下油爆香泡姜和泡椒。
4、淋入泡椒水。
5、倒入史雲生清雞上湯。
6、然後將湯汁倒入塔吉鍋中(什麼鍋都行，我家就這鍋最大)，在鍋中間放入豆皮。
7、將魚頭鋪在豆皮上。
8、將姜粒、蒜粒、黃金剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭。
9、鍋端上爐，湯汁里倒入生抽、糖。
10、蓋上蓋子，大火煮12-15分鐘，魚眼凸起泛白即可。
11、然後撒入蔥花和雞精。
12、另鍋燒熱油，澆在魚頭上即可。
