剁椒魚

剁椒魚

剁椒魚是湘潭的一道名菜,屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

基本信息

簡介

1、用蚝油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮。

剁椒魚剁椒魚

2、放料酒,放一點(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點鹹)。

3、把薑片蔥節放在魚的下面,魚肚中放兩個香菇。 魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。

4、進蒸鍋,水開後蒸8分鐘關火,不揭蓋虛蒸5分鐘。

5、之後放一層蔥花,油燒熱,淋到魚上就大功造成了。

製作方法

材料:花鰱魚頭(一定要新鮮,買時可以摳一下魚眼,有反應的比較新鮮),鮮紅椒(量以切碎後能蓋住魚頭為準),泡椒,大蒜(3個大頭子),姜,蔥白(或大蔥)
1、姜、蔥切絲鋪在盤底,魚頭劈兩瓣後,把劈開的兩面朝下放在薑絲、蔥絲上。
2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、李錦記的蒸魚豉油(醬油),撒少量雞精,能接受甜味的可再撒點白糖。

3、鮮紅椒切碎,大蒜切蒜蓉,泡椒切碎,加鹽攪拌在一起,鹽要稍多。

4、起熱油鍋,把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸,時間要短,10秒鐘即可,時間長了香味都跑了。
5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上。

6、蒸鍋里把水燒開(一定要先把水燒開),放入魚頭蒸8—10分鐘即可,時間視魚頭的大小而定,時間不能長,時間長了魚頭的肉就老了。

經驗分享

1.燒魚之前先將鍋子燒熱後用生薑擦一遍,可防止沾鍋
2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;

3.在魚身上抹上少許澱粉,也可防止沾鍋;

4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋。

另一做法

剁椒魚剁椒魚
主料:鯉魚輔料:鮮香菇、、蔥、蔥、姜、調料:豆豉、剁椒、雞精、料酒、蚝油、蒸魚豉油
做法:

1、把所有食材準備好。香菇切片、將切粗絲、蔥切段。

2、先將魚收拾乾淨,正反面各劃三刀,均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蚝油、塗勻。澆上適量料酒,充分按摩均勻,醃製20分鐘。

3、取一隻大盤,將蔥姜鋪在盤底。放入醃製好的鯉魚。

4、在魚身上及四周鋪滿香菇片,撒上適量雞精。在魚身上鋪上剁椒和豆豉,將盤子放入蒸鍋,上汽之後,大火蒸10到12分鐘即可。

5、另起鍋燒熱油,趁熱澆在魚身上。最後燒上適量蒸魚豉油即可。

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