冬菇豆腐煲

冬菇豆腐煲

冬菇豆腐煲是中國菜系港台菜菜系中很有特色的菜式之一,冬菇豆腐煲以豆腐為主要材料,烹飪以炒菜為主。

基本資料

冬菇豆腐煲冬菇豆腐煲

類別:糖尿病食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜 防癌抗癌食譜 老人食譜

工藝:煮

口味:鹹鮮味

食用:早餐中餐晚餐

主料:豆腐(南)300克

輔料:香菇(鮮)100克 柿子椒25克

調料:姜10克 鹽5克 香醋5克 澱粉(玉米)10克

烹飪方法

冬菇豆腐煲冬菇豆腐煲

1. 鮮冬菇去根洗淨後切成絲;

2. 豆腐切成條狀;

3. 煮滾高湯,加入薑絲、紅椒絲及冬菇絲,再煮至沸騰;

4. 加入豆腐及鹽、香醋調味,煮滾後勾薄芡即成。

健康提示

1. 調理腸胃,消除積滯,降血壓、血脂及膽固醇;

2. 冬菇性涼味甘,能益腸胃、化痰理氣;

3. 豆腐性涼味甘,可益氣和中、生津潤燥、清熱解毒;

4. 湯品含有蛋白質、維生素及鈣、鐵、鎂、卵磷脂、亞油酸等物質,能夠調整胃腸功能,降低血糖;

5. 羹內加些醋調味,可以消積滯、降血脂及膽固醇。

營養分析

冬菇豆腐煲冬菇豆腐煲

豆腐(南):豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆乳腺癌前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素;降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤膽鹼酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

柿子椒:柿子椒果實中含有極其豐富的營養,維生素C含量比茄子、番茄還高,青椒含有芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,也可以加工成乾製品。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。

適合人群

豆腐豆腐

豆腐(南)適合人群:
一般人群均可食用
1.豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用;
2.豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

香菇(鮮)適合人群:
一般人群均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

柿子椒適合人群:
1. 一般人群均可食用。
2.  眼疾患者、食管炎胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的人慎食。

食療作用

香菇香菇

豆腐(南)食療作用:
豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;
有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不足等症;用於硫磺、燒酒中毒。

香菇(鮮)食療作用:
香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

柿子椒食療作用:
辣椒味辛、性熱,入心、脾經;
有溫中散寒,開胃消食的功效;
主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。

做法指導

柿子椒柿子椒

豆腐(南)做法指導:
豆腐烹飪搭配營養高:豆腐的不足之處是缺少一種必需胺基酸--蛋氨酸,搭配一些別的食物如魚、雞蛋海帶排骨等,便可提高豆腐中蛋白質的利用率,而且味道更加鮮美。

香菇(鮮)做法指導:
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養;
2. 泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3. 把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4. 如果香菇比較乾淨,則只要用清水沖淨即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

柿子椒做法指導:
1. 柿子椒適用於炒、拌、熗做菜,如“五彩雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
4. 青椒獨特的造型與生長姿勢,是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。

營養成分

能量317千卡 維生素B60.18毫克 蛋白質19.99克 脂肪17.82克 碳水化合物28.03克 葉酸119.95微克 膳食纖維8.7克 維生素A6.05微克 胡蘿蔔素36微克 硫胺素0.19毫克 核黃素0.16毫克 煙酸5.36毫克 維生素C33.9毫克 維生素E17.26毫克 鈣348.45毫克 磷286毫克 鉀518.85毫克鈉1987.56毫克 鎂128.7毫克 鐵4.64毫克 鋅2.39毫克 硒6.8微克 銅12.15毫克 錳0.74毫克

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