冬瓜珍肝湯

冬瓜珍肝湯是以雞雜為主料，外加以豬肝、冬瓜等為輔料，經多道工序精製而成，味道清香味鮮。

用料

新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙

調味料

酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙

做法

(1) 雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反覆幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗淨；全部放碗內，加調味料拌勻稍醃，下薑絲拌勻豬肝洗淨；冬瓜洗淨，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可

附註:

雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲醃三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味