八生火鍋

八生火鍋

八生火鍋是由雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰等食材製作而成的一道美食。

基本材料

雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚生魚腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍,水發香菇,冬粉適量,精鹽,上湯2/3火鍋。

製作過程

1.將八種生料洗淨、切片,擺成各種花連同六種配料各裝小盤上席。

2.火鍋裝上湯、調味,上席時點火,先涮吃八生,再下配料。

八生火鍋八生火鍋

製作關鍵

主要八生料排成的花樣。

八生火鍋製作調料小蔥(15克) 姜(15克) 豬油(煉製)(25克) 鹽(5克) 味素(5克)香油辣醬(30克)芝麻醬(30克) 香菜(15克) 胡椒粉(3克)蝦醬(20克)

八生火鍋製作原料雞胸脯肉(100克)雞肫(100克) 蝦仁(100克)豬腰子(100克)牛裡脊肉(100克)魷魚(鮮)(100克) 鵝腸(100克) 雞腰子(100克)冬筍(150克)醃雪裡蕻(50克)菠菜(150克)生菜(150克)油條(100克)冬粉(150克) 豆腐(南)(150克)

製作方法

1.雞肫洗淨批切成薄片,整齊地排列於盤中;

2.雞胸脯肉洗淨,批切成薄片,整齊地排列於盤中;

3.豬腰洗淨,批切成薄片,整齊地排列於盤中;

4.魷魚治淨,批切成薄片,整齊地排列於盤中;

5.牛裡脊批切成薄片,整齊地排列於盤中;

6. 鵝腸切斷、河蝦仁、雞腎分別裝在另三隻盤中;

7. 以上八種原料均包上保鮮紙,待用;

8. 油條炸過切片,裝於盤中;

9.龍口冬粉用冷水浸軟,裝於只盤中;

10. 豆腐切塊,裝入另一盤中;

11.冬筍削去外皮,洗淨,切片;

12. 炒鍋洗淨置旺火上,加入清湯1000毫升,再加入冬筍片、雪菜、精鹽,燒沸後撇去浮沫,加味素、豬油、蔥段,薑片倒入火鍋;

13. 揭去“八生”原料上的保鮮紙,帶上油條、洗淨的菠菜生菜冬粉、豆腐一起上桌;

14. 點燃酒精爐,放入火鍋底座,隨意選用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,蘸辣醬芝麻醬、香菜末、胡椒粉等小料食用。

與八生火鍋相剋

雞胸脯肉雞胸肉忌與野雞、甲魚、 芥末鯉魚鯽魚兔肉李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;

與芝麻、菊花同食易中毒;

與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;

與芥末同食會上火。

蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;

2. 不宜與豬肉同食,損精;

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉鹿肉南瓜同食;

4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

牛裡脊肉:牛肉不宜與板栗、田螺紅糖韭菜、白酒、豬肉同食。

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白竹筍豬肝同食。

八生火鍋營養

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。

牛裡脊肉:牛肉富含豐富蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

魷魚(鮮):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。

生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

油條:油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質,是高熱量、高油脂的食物。油條在連續高溫中炸煎製成,含有十多種非揮發性有毒物質,長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等,一星期不宜超過兩次,而且當天的中午、晚餐應儘量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。

冬粉:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

美食適用類別:葷菜浙江菜火鍋

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