簡介
龍口冬粉龍口冬粉是中國的傳統特產之一，其生產歷史悠久。據史料記載，龍口冬粉已有三百多年的歷史，最早產地是招遠，以後逐漸發展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽、海陽等地。龍口冬粉的出口最早可追溯到一百多年前，一九一六年龍口港開埠後，直接把冬粉運往香港和東南亞各國，這時招遠、龍口生產的冬粉，絕大多數賣給龍口粉絲莊，龍口成為冬粉的集散地，因而得名龍口冬粉。因其原料好，氣候適宜，加工精細，因而產品質量優異，被稱為“冬粉之冠”。
2002年龍口冬粉獲得原產地保護。按規定，在龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州(上述五市均是煙臺下屬的縣級市)地域內的冬粉生產企業，經審核批准後，可以使用“龍口冬粉”原產地域保護。龍口冬粉的國家標準規定，只有用綠豆或豌豆加工的冬粉，才能稱為“龍口冬粉”。按照龍口冬粉原產地保護的相關規定，在龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州等地生產的冬粉，只要是經過相關部門的批准，並且按龍口冬粉國家標準來生產，達到龍口冬粉的質量要求，都可以稱作龍口冬粉。
歷史
龍口冬粉而利用澱粉加工冬粉，在我國至少已經有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載，粉英（澱粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象的描述了綠豆冬粉的作法。
民間雖有孫臏發明冬粉的說法，因無文字記載，不能為據。實際上也很難究其是誰發明的，它是我國勞動人民在實踐中不斷總結、不斷改進、不斷完善而逐步發展到了現在的先進的工藝和優異的品質。在明朝嘉靖年間就蜚聲商界，暢銷中外，歷史上因從龍口港外運故而得名為龍口冬粉。
名稱由來
“龍口冬粉”因從龍口港裝船外運出口而得名。按照龍口冬粉原產地保護的相關規定，在龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州等地生產的冬粉，只要是經過相關部門的批准，並且按龍口冬粉國家標準來生產，達到龍口冬粉的質量要求，可以稱作“龍口冬粉”。
製作方法
1.浸泡：將綠豆洗淨，分二次浸泡。第一次按每100千克原料加水120千克，夏季用60℃溫水，冬季用100℃開水，浸泡時間為4小時左右，要使其吸足水分。待水被豆吸乾後，衝去泥沙，雜質。然後進入第二次浸泡，浸泡時間夏天為6小時，冬天為16小時，一定要浸透。
龍口冬粉2.磨漿：將浸泡的綠豆上磨，每100千克摻水400～500千克。磨成漿後，用80目篩眼過濾，除去豆渣。經過12～16小時的沉澱後，倒掉粉面水和微黃的清液。也可以採用酸漿沉澱法，即在漿內加酸漿(夏天7％，冬天10％)，15分鐘即可沉澱，撇去粉面清水。為使冬粉潔白透明，最好經過二次沉澱，以提高純白度。最後把沉澱的澱粉剷出，放入袋內，經12小時瀝乾水分，取出潔白堅實的濕澱粉塊。
3.調糊：又叫沖黃，是加工冬粉的很重要的技術關鍵。操作方法：每100千克澱粉加55℃溫水100千克左右，拌勻調和。再用沸水180千克左右，向調和的稀糊粉中急沖，並迅速用竹竿用力攪拌至漿糊起泡為止，使其成為透明均勻的粉糊，即為黃粉。將上述的黃粉，按每100千克配400～500克的明礬，水溶解後摻入澱粉內調和拌勻。要求漿糊不夾生、不結塊、沒有粉粒，不沾手又能拉絲，用手指在面上劃溝，裂縫兩邊合不上為度。初學者最好先試一下，如漏下冬粉不粗、不細、不斷，這就符合標準；若下條大塊，有斷條則說明太稀，應加粉揉勻，如粉條下不來或太慢，粗細不均，表明太乾，應加水調和均勻，柔軟，即成做冬粉的粉團。
4.壓絲：又叫漏絲，先在鍋上安好漏粉瓢，鍋內水溫保持97～98℃。瓢底離鍋水的距離，可根據冬粉粗細要求和粉團質量而定。冬粉粗，距離小些；冬粉細，距離大些。瓢底孔眼一般直徑為1毫米。操作時，將粉團陸續放在粉瓢內，粉團通過瓢眼壓成細長的粉條，直落鍋內沸水中，即凝團成冬粉浮於鍋水上面，此時應隨即把冬粉撈起。壓絲是一個很主要的技術環節，要特別注意掌握火候。鍋水要滿，要有點微沸。水太沸會煮斷冬粉，不沸時冬粉又會沉下鍋底粘成一團。遇到水太沸時，可退火或摻點冷水；不佛時，要適當加火，一般要掌握水在鍋中微沸有一個方向轉動，防止冬粉下鍋粘攏，這樣可使壓下的冬粉在鍋內浮起轉動大半圈。待冬粉開始熟時，可用筷子將它從鍋邊撈起。
5.漂曬：冬粉起鍋後，放入有冷水的缸內降溫，以增加彈性，同時把清漂的冬粉排於原備好的竹竿上，放入冷水的缸或池內泡1小時左右，等冬粉較為疏鬆開散、不結塊時撈出曬乾，晾曬時還要用冷水灑濕冬粉，再輕輕搓洗，使之不粘攏，最後曬至乾透，取下綑紮成把。
原產地域
龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州
製作工藝
龍口冬粉龍口冬粉的加工看似簡單，實際上很複雜。龍口冬粉的質量受各種因素影響。氣候、溫度、水質、甚至晾曬時的風力都會影響到冬粉的質量，因此工人的經驗非常重要。過去，龍口冬粉主要靠人工製作，工廠是以家庭為單位的小作坊。不僅產量少，而且工人勞動強度很大。近幾十年來，隨著冬粉機械和加工方法的改進，先進的機械逐漸代替了部分人工工作，工人勞動強度降低，冬粉廠產量大幅增加，湧現出了一大批產量幾千噸，甚至上萬噸的工廠。
產品特徵
真正的龍口冬粉絲條勻細，純淨光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼。而且根據現行的國家標準，龍口冬粉在生產過程中不能使用任何添加劑。
標準規定
“龍口冬粉”已經成為我國優質冬粉的代名詞，它以良好的知名度、美譽度和忠誠度征服了全國的消費者。但近年來，由於經濟利益驅使，個別個體作坊主和原產地以外的冬粉企業，打著“龍口冬粉”的旗號生產所謂的龍口冬粉。這些企業摻雜使假、以假亂真，嚴重擾亂了市場秩序。那么如何選擇正宗的龍口冬粉呢?2008年12月1號實施的國家標準《GB/T19048-2008地理標誌產品龍口冬粉》中規定：龍口冬粉地理標誌產品保護範圍只包括山東省煙臺市境內的龍口市、招遠市、蓬萊市、萊陽市、萊州市。請消費者在購買龍口冬粉時，不要只貪圖便宜，一定要看清產地、廠址，選好品牌、認準商標。
質量鑑別
檢驗龍口冬粉質量的四步法，即：一查二看三捏四煮。
第一步：查
查看冬粉是否出自正規的大廠家；小廠子、小作坊出產的冬粉絕對不符合正宗龍口冬粉的要求。
第一步：看
對比冬粉的白度和亮度，冬粉的白度和亮度二者都要具備，缺一不可。太白則是加入了人過多的漂白物品；只有亮度和色澤適中的才是正宗龍口冬粉。
第三步：捏
在前兩步沒有問題的前提下，用手輕捏整袋冬粉，如果冬粉發脆發硬，說明質量不好；如果用手捏後發軟、沒有斷條，則說明是好冬粉。
第四步：煮
這最後一步也就是耐煮性的測試了。將冬粉在沸水中煮40分鐘，冬粉如果不斷條，則證明為正宗龍口冬粉。
檢測冬粉是否為正宗龍口冬粉，還可以通過化驗冬粉中的二氧化硫含量來檢驗。根據國家標準，30ppm即可以達標，但在質量好的冬粉中，二氧化硫的含量可以低於15ppm。
首個與歐盟互認的地理標誌產品
龍口冬粉2007年7月，歐盟與我國確立了雙方交換地理標誌產品保護。隨後，經過嚴格篩選的龍口冬粉、平谷大桃、龍井茶等十大產品，從全國各地的地理標誌保護產品中脫穎而出，一起被納入首批與歐盟交換的地理標誌保護產品名單。去年5月，國家質檢總局與歐盟農業總司正式交換檔案，雙方再次確認將對此前交換的包括龍口冬粉在內的地理標誌保護產品在對方國家或地區進行保護。按照規定，歐盟將對這十大產品進行為期18個月的嚴格審核。龍口冬粉成為我國第一個與歐盟互認的地理標誌產品，與龍口冬粉享譽海內外的知名度也有密切關係。據悉，在龍口冬粉的原產地龍口和主產區煙臺招遠，冬粉的年產量已達25萬噸，其中85%出口，產品暢銷美國、日本、歐盟等60多個國家和地區。
