簡介
八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細，製法別致，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳。
浙江八生火鍋做法
主料
雞胸脯肉100克雞肫100克蝦仁100克豬腰子100克牛裡脊肉100克魷魚(鮮)100克鵝腸100克雞腰子100克冬筍150克醃雪裡蕻50克菠菜150克生菜150克油條100克冬粉150克豆腐(南)150克
調料
小蔥15克姜15克豬油（煉製）25克鹽5克味素5克香油辣醬30克芝麻醬30克香菜15克胡椒粉3克蝦醬20克各適量
八生火鍋做法
1.雞肫洗淨批切成薄片，整齊地排列於盤中；
2.雞胸脯肉洗淨，批切成薄片，整齊地排列於盤中；
3.豬腰洗淨，批切成薄片，整齊地排列於盤中；
4.魷魚治淨，批切成薄片，整齊地排列於盤中；
5.牛裡脊批切成薄片，整齊地排列於盤中；
6.鵝腸切斷、河蝦仁、雞腎分別裝在另三隻盤中；
7.以上八種原料均包上保鮮紙，待用；
8.油條炸過切片，裝於盤中；
9.龍口冬粉用冷水浸軟，裝於只盤中；
10.豆腐切塊，裝入另一盤中；
11.冬筍削去外皮，洗淨，切片；
12.炒鍋洗淨置旺火上，加入清湯1000毫升，再加入冬筍片、雪菜、精鹽，燒沸後撇去浮沫，加味素、豬油、蔥段，薑片倒入火鍋；
13.揭去“八生”原料上的保鮮紙，帶上油條、洗淨的菠菜、生菜、冬粉、豆腐一起上桌；
14.點燃酒精爐，放入火鍋底座，隨意選用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，蘸辣醬、芝麻醬、香菜末、胡椒粉等小料食用。
