簡介
菜名:三色肉丸
所屬菜系:全部
原料
主料 淨豬瘦肉300克,雞蛋1.5個。輔料 菠菜汁15克,紅曲粉6克,精鹽5克,味素1克,料酒5克,澱粉45克,蔥、姜水30克,鮮湯500克。
製作過程
1.將豬肉切碎,剁成泥,分成均勻的3份,放入碗內。2.將1份肉泥內加入紅曲粉、精鹽、蔥姜水、雞蛋半個、鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁,調成紅色肉餡。
3.將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個、鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁,調成綠色肉餡。
4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水澱粉攪打上勁,調成白色肉餡。
5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子,下入溫水鍋內,等熟撈出。
6.把炒鍋置火上,放入餘下的鮮湯,下入三色丸子,加入精鹽,味素、料酒,燒開後用水澱粉勾芡即成。