簡介
菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：清香味 工藝：煮
做法一
番茄肉丸子的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)250克,番茄250克
輔料：雞蛋50克,白菜100克,澱粉(玉米)50克
調料：大蔥15克,姜5克,鹽4克,味素1克,胡椒粉1克,豬油（煉製）50克
番茄肉丸子的特色：
紅、白、綠三色相間，肉丸細嫩清香，是夏季的時令菜餚。
製作：
1. 先將豬肉剁碎，然後放入雞蛋、精鹽2克、澱粉40克、清水50克，拌勻成餡，並且逐一捏成肉丸子放入沸水鍋內氽熟取出；
2. 番茄去皮，切成約4克重的塊；
3. 炒鍋置於旺火上，加入豬油，燒至四成熱時，放入姜、蔥炒出香味，然後加入肉丸湯250毫升，燒沸出味，挑去蔥、姜，再放入肉丸、味素、胡椒麵、精鹽2克、菜心，燒沸後，用水澱粉10克勾薄芡，最後放入番茄塊推勻出鍋即成。
做法二
原料：肉餡250克 、番茄250克、時鮮蔬菜150克 、雞蛋1個、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉適量。
製作方法
1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗乾淨；番茄用開水燙後去皮切成塊。
2、鍋中放清水適量燒沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸，邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟後撈出待用。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水澱粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。
注意：肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳肴。
