炒菜小訣竅 特色及評論
為了解決熱炒一族的困擾，兩位資深廚師憑著對食材的認識和敏感度，加上精準的火候控制及處理食材的細心態度，在這本書中特別詳加解說各種食材的炒菜秘訣，並分為雞肉篇、豬肉篇、牛肉篇、海鮮篇以及蔬菜篇，告訴您每道菜所需要的熱炒時間有何不同?如何將菜餚快速炒熟又能吃出食物的鮮美原味?什麼火候才能炒出食材的特色? 當然，其中還有詳細的炒菜技法解說和烹調示範圖，最重要的是書中附加了詳細的烹調時間，例如辣子雞丁、醬炒牛肉、青椒糖醋裡脊、�y絲芥菜等等，各有各的食材特色以及最適宜的烹調時間。炒菜小訣竅 內容簡介
炒菜對中國人來說是再親切不過的料理技法，幾乎所有的食材都可以拿來炒一炒，甚至還可以發揮個人創意，自己變出一道又一道的熱炒佳肴。可是，要讓不同食材搭配出來的菜炒的又快又香，就得有一點技巧了。 很多人都認為，炒菜嘛，需要什麼秘訣?不過是把食物炒熟罷了!若您有這種想法就等於踏上了炒菜失敗的第一步。因為舉凡食材的挑選、搭配、醃拌，到火候的控制、烹調時間的掌控，甚至快炒時該不該蓋鍋蓋，都會影響菜餚製作的成功與否，稍不注意就可能破壞食材應有的美味。這些容易讓人忽視的地方，往往就是為什麼別人炒出來的菜美觀又好吃而自己炒的菜總少了一股香味的重大原因。炒菜小訣竅 本書目錄
作者序炒菜的基本技巧
炒菜的美味秘訣
掌握好炒菜火候
豬肉怎么炒最好吃
獅子頭炒甜豆
醬炒回鍋肉
炒木須肉
小黃瓜炒豬肝
京醬肉絲
洋芋炒肉絲
青椒糖醋裡脊
豌豆炒豬腰
翠玉肉片
牛肉怎么炒最好吃
醬炒牛肉
牛肉炒千絲
毛豆咖哩牛肉
乾煸牛肉絲
酸菜炒牛肉
芥藍牛肉片
通菜炒牛肉
雞肉怎么炒最好吃
蔥爆雞塊
辣子雞柳
椰汁雞丁
豌豆莢炒雞柳
雙色炒雞丁
生炒松花
青椒雞茸
甜豆雞片
雪菜毛豆雞丁
海鮮怎么炒最好吃
蒜炒鹽酥蝦
炒三鮮
生炒蛤仔
什錦炒蝦仁
碧綠魚片
腰果蝦仁
小黃瓜炒花枝
西芹炒魚片
玉米炒蝦仁
蔬菜怎么炒最好吃
枸杞絲瓜
*絲芥菜
炒捲心菜
炒通菜
青蒜沙茶豆乾
黑胡椒四季豆
椰香花菜
樹子捲心菜
海帶玉米筍
甜辣蘿蔔乾
麻辣毛豆仁
芹菜炒豆包
