西芹炒魚片

西芹炒魚片顏色艷麗、小菜清淡、魚片爽滑、西芹脆嫩、製作簡單、味道鮮美。

原料

西芹炒魚片

龍脷魚肉一塊200克、西芹片200克、紅椒片60克、薑片15克、蔥片15克。

調料：

鹽3克、味素2克、白糖5克、白鬍椒粉1克、紹酒20克、水澱粉適量、烹調油適量。

做法

1.先把魚肉片成片進行漿制，裡面放入鹽和紹酒抓勻。

2.先把魚肉片成片進行漿制，裡面放入鹽和紹酒抓勻。

3.勾兌碗芡；碗裡先放入鹽和味素，然後放入白鬍椒粉和少許白糖。

4.往碗中滴入幾滴紹酒再兌入少許水澱粉，然後加少許清水攪勻備用。

5.鍋中水燒沸把西芹和紅椒下入鍋中飛水，然後撈出過涼備用，把漿制好的魚片飛水撈出備用。

6.另起鍋放入底油下入蔥薑片爆香，然後倒入所有食材旺火翻炒均勻烹入碗芡，碗芡下鍋後翻炒數下帶芡汁糊化便可出鍋碼盤。

此菜特點

顏色艷麗、小菜清淡、魚片爽滑、西芹脆嫩、製作簡單、味道鮮美。

溫馨提示

1、把魚片片的大小薄厚均勻即可，漿制時切不可抓碎，儘量保持魚片完整。

2、西芹飛水後要迅速過涼，這樣可保持菜色翠綠口感好。

3、用水滑魚片由於無油因此吃起來比較健康。

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