豆莢炒雞柳

豆莢炒雞柳，菜名，是以雞脯肉、克甜豆莢為主料，配以澱粉、姜、雞蛋等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

材料

豆莢炒雞柳

雞脯肉·200 克甜豆莢·300 克 胡蘿蔔·50 克 雞蛋·1 個 生薑·1 小塊 澱粉·適量

調料

食用油·200 克（實耗30 克）精鹽·1 小匙 味素· 1/2小匙

做法

1.甜豆莢洗淨，去頭尾及老莖；姜及胡蘿蔔均去皮、洗淨、切片；

2.雞蛋打入碗中，濾除蛋黃，留蛋清備用；

3.雞脯肉洗淨，切條，放入碗中加入蛋清、鹽和澱粉抓拌均勻，醃15 分鐘；

4.鍋中倒油燒熱，放入雞脯肉滑至變色，撈出瀝油；

5.鍋中留底油燒熱，爆香薑片，放入甜豆莢、胡蘿蔔、鹽、味素用大火炒熟，加入雞肉炒勻即可。

★廚師一點通

去除甜豆莢的老莖時，應從蒂頭開始，沿著豆莢兩邊撕除老莖，這樣才能保持豆莢頭尾完整，避免翻炒時豆莢裂開