基本信息
《吃出聰明的大腦》個人簡介
簡·卡珀為美國保健和營養學領域知名權威，《紐約時報》科學撰稿人。曾榮獲美國有線電視新聞網（CNN）頒發的醫學報導獎，著有多種保健與營養學專著及暢銷書，包括《食物藥理學》《神奇的食物一百種疾病的食物療法》等。內容簡介
如何提高智力，獲得並保持快樂的心態，如何防止或逆轉因年齡增長或神經系統疾病引起的腦功能惡化；懷孕的婦女應該怎么才能保證未來的孩子擁有高智商，老年人怎么找回往日的好記爛；
人們在不同的年齡段如何安排自己的生活，才能長期享有一個功能活躍的大腦所帶來的快樂；
美國保健和營養學領域知名權威、《紐約時報》科學撰稿人簡·卡珀依據最新的科學研究成果，寫成腦健康名著《吃出聰明的大腦》。它告訴我們：通過合理使用營養及生活方式的革命，可以實現這一切。
目錄
導言
第一部分 神奇大腦的時代歡迎你
第二部分 吃出神奇的大腦
大腦渴望古老的飲食
功過難分的脂肪
前景可觀的新療法——魚油拯救大腦
兩面人：糖
抗氧化劑：讓你聰明、快樂、年輕
咖啡因：讓每個人感到振奮嗎？
第三部分 大腦補品
維生素、礦物質及其他補充物怎樣幫助你發揮大腦的最高效率
葉酸：恢復記憶
維生素B6：提高記憶力
維生素B12：延緩衰老
硫胺：一種精神病“藥”
煙酸：萬能記憶丸
維生素E：超級大腦丸
維生素C：大腦的救星
推動大腦的礦物質：硒
硫辛酸：一號超級抗氧化劑
輔酶Q10：強大的大腦興奮劑
銀杏：抗老化大腦的推動劑
磷脂醯絲胺酸(PS)：記憶恢復劑
膽鹼：大腦記憶力的建築師
石杉鹼——前景看好的抗阿爾茨海默氏病藥物
聖約翰麥芽汁——天然的鹽酸弗西汀
S－腺苷蛋氨酸——新興的抗抑鬱藥
第四部分 預防腦血管疾病
結束語 還大腦以神奇魅力
書摘
第一部分 神奇大腦的時代歡迎你
盛行的神話：遺傳基因決定了人的大腦具有特定的尺寸及特定的潛能。沒有任何辦法改變其能力及功能；因此每個人的生活是命中注定的，命運無法更改。
新的科學事實：大腦是一個不斷生長、變化的器官，其能力及生命力在很大程度上取決於每個人如何營養它、如何對待它。因此，每個人都可以奇蹟般地改變大腦的功能，從而改變自己的命運。長期以來備受忽視的大腦今日正成為生物學研究的焦點，這一現象對所有的人來說都是一條好訊息。
再見了，“大腦機器時代”
每一個時代的哲學家、科學家、教士及學者們對大腦的特性都有不同的看法。18世紀中葉，一位英國的哲學家曾這樣描述大腦： “（它）是一個天然的、顫動的、中空的管狀系統”，類似教堂的結構。工業革命時代，大腦被比喻為機器，現代人則將其比作計算機——終端信息處理裝置，那種由硬體組成、用固定不變金屬物質和有待編程的晶片打造出來的、有特定記憶體空間的計算機。
然而，新的發現證明這一比喻是不恰當的。如果對計算機的要求超過了它的容量，將出現當機。它自己不會生出半個新的晶片，也不能增加記憶體資源擴大記憶力，改善執行任務的能力。是的，它絕做不到。它一旦誕生，身體結構就永遠定型了，計算機廠家把它造成什麼樣子就永遠是什麼樣。你可以懲罰它，可以灌給它營養品，讓它昕音樂，給它吃聰明藥，但它朽木不可雕，不會像真的、鮮活的大腦一樣有所長進。
將大腦視為計算機或機器的說法已被科學遺棄。新的研究令人激動地發現大腦是一個不斷生長、不停變化、高度複雜的細胞群體，是一個能隨內外影響而變化的神奇器官。正如心臟的構造及功能會隨著飲食、藥物、體力鍛鍊等因素的影響而改善或惡化一樣，大腦也不例外。神經科學家們現在發現大腦具有令人驚嘆的可塑性，它像身體中其他器官一樣充滿活力，不會一生始終一成不變。聖地亞哥加利福尼亞大學的神經生物學教授、前國家神經科學學會主席拉里·斯夸爾曾說過：“如果你能用錄像機將大腦對經驗的反應過程錄製下來，我敢肯定你會看到它在生長、伸縮和變形。”
紐約洛克菲勒大學的權威大腦研究專家布魯斯·邁克尤恩也贊同地說：“最重要的是我們要認識到大腦無時無刻不在生長變化。”
“神經元本身的化學組成是不斷變化的。因此大腦中既不存在什麼獨立的、一成不變的硬體，也不存在容量固定的軟體。” ，
——《人腦：一次有嚮導的旅行》，1997，蘇珊·格林菲爾德
相對於人類對肝臟、腎臟、心臟的認識程度，我們對大腦的生物學構造直到不久以前還知之甚少。為什麼？道理很簡單。正如神經科學家理察發表在1998年《美國文學科學學於艮：》上的一篇題為訊達羅斯》 （希臘神話——譯者注）的著名文章所說的，大腦不易於取材研究。大腦隱藏在一個“相對來說無法穿透的盒子——顱腔中”，因此在活體狀態人腦不易被探察或取材，只能等死後才能做這方面的工作。我們對大腦功能原理的僅有的一點知識是很久以前傳下來的，是通過對人類行為的觀察推斷出來的。1972年隨著計算機斷層掃描（CT）及後來正電子發射計算機斷層成像（PET）技術的出現才改變了這一尷尬的局面。通過這類技術我們可以得到清晰的大腦解剖及代謝圖像，並且能夠追蹤某些化學物質在大腦中運行的精細路線。有了這些不同尋常的非介人性檢查手段，人們對大腦的興趣頓時倍增。終於，人類開始能夠了解人腦詳細的結構和功能了——這一大自然賜給人類的稀罕之物是如何工作的？怎樣才能使它更好地運轉？古老的神話即將被21世紀的科學所取代。
活體大腦的奇妙圖畫
曾幾何時，科學家研究大腦解剖結構的唯一途徑還是檢查死亡的大腦組織。當然，他們還在電子顯微鏡下研究屍檢大腦的切片。但目前使用各種靈敏的技術可對處於運動狀態的活體腦細胞進行精細的觀察，對死亡腦細胞的研究已經過時。許多革命性學說的產生都得益於這些新的技術，它們使得科學家能夠窺視大腦內部在不同功能狀態下的變化情況一思考時，處理信息時，學習新東西時，鞏固記憶時；憤怒時，抑鬱時，甚至產生幻覺和精神病發作時。這些出色的大腦成像技術甚至能夠辨別潛伏在精神分裂病人大腦中的隱匿病灶。例如，1995年10月的《時代周刊》刊登了一幅“幻覺的快照”，冷色調的大腦背景上點綴著6個橘紅的斑塊，6個熱點表明此處的大腦正處於活躍狀態，這一圖像是由PET捕捉到的。它是一位23歲的妄想型精神病患者的大腦圖像。病人按下按鈕，指示她大腦正產生幻覺，一個脫離身體的頭顱正大聲辱罵她，向她發號施令，每當這時熱點就會出現。因此，大腦影像不僅能證實大腦的活動情況，幫助診斷大腦疾病，而且可提供客觀的依據證明各種營養物質、藥物、激素及草藥使大腦產生良性的改變。
高解析度的彩色三維圖像還可以追蹤神經遞質的運行路線，觀察神經遞質運動聚集、調節情緒、刻畫長期記憶的過程。科學家們運用大腦成像可以監測各個部位的腦血流灌注量，推測大腦在執行某一任務時能量的消耗情況及葡萄糖的利用情況。一般來說，大腦的血流量越多，耗糖量就越大，大腦運動就越活躍。例如，用這樣的方法科學家們在一些研究中觀察到，處理或回想同樣的信息，老年大腦比年輕大腦更吃力。另外大腦成像還顯示，存在注意力缺陷的成人和兒童，他們的大腦在葡萄糖利用方面有異常表現。與此相似，大腦成像還可以分辨精神分裂病人與正常人大腦圖像之間的差異。
通過大腦成像科學家們看到：人們在玩電子遊戲時大腦中的神經遞質多巴胺增多；使用古柯鹼的癮君子大腦圖像中有幾個活動中心，這些熱點可作為藥物成癮的特殊標記；人在恐慌狀態時大腦邊緣系統活動增強；在心裡數數時會出現紅黃相間的火焰狀圖像。你還可以看到聽音樂時大腦中的反應，根據這些圖形你可以猜測此人聽的是哪種音樂：令人愉快的優美鏇律還是亂七八糟的聲音，這些圖像甚至可以記錄到某個優美鏇律在大腦中引起的變化。大腦圖像還可以記錄到腦細胞膜脂類成分的改變，告訴人們腦細胞是在遭受破壞還是正在增生。
小結：許多新興的、高清晰度的大腦成像技術。包括PET（正電子發射計算機斷層成像）、MRI（核磁共振）及最新出現的SPECT能夠追蹤活體人腦的工作情況，通過這些技術的詳細查證。過去有關大腦的許多信條被扔進了垃圾堆。一個“大腦生物學”的新世紀開始了。
走進大腦生物學新時代
在過去短短的10年中，關於大腦是一成不變的說法被逐漸摒棄了，新的發現如雨後春筍般不斷湧現。早期研究已經證明了大腦具有不斷變化的特徵：腦細胞不斷地長出新的樹突和受體，發生新的突觸連線或信息交流裝置；它不斷地變化神經遞質溶液的成分，以便引發各種大腦活動。甚至成人大腦也會再生出新的腦細胞！
最令人激動的是，研究者們已開始觸及以下這一複雜問題的答案：如何發掘蘊藏在大腦中的巨大潛能？有史以來人類第一次開始認識到：原來人們在控制大腦功能方面可以如此大有作為，可以通過食物、營養及簡單的生活方式改變如腦力及體力鍛鍊等來影響與腦功能有關的諸多因素。
舉個例子，人們曾一度認為大腦及中樞神經系統是不易受飲食影響的。這基於一個錯誤的假設：血腦屏障可以嚴格識別血液中的營養成分，使其選擇性地進入大腦組織，從而維持中樞神經系統內環境的平衡或穩定。新的研究則顯示營養物質，包括葡萄糖、脂肪酸等，進入血液後幾乎馬上對腦細胞及腦功能產生影響，使情緒發生快速的變化，並對遠期行為產生廣泛影響。例如，《甚養神經學》雜誌主編錢達·普拉薩德指出：多年來，維生素一直被認為僅是酶促反應的輔助因子，而現在已證明維生素是強力的抗氧化劑，它對包括腦細胞在內的所有體細胞都有巨大的影響。那么，大腦如何依賴食物提供化學物質來合成並調節神經遞質在大腦中傳遞信號呢？這一奧秘是目前科學研究的前沿領域。長久以來盲目的人們無視飲食與人類行為及腦功能的聯繫，我們從這樣一種蒙昧狀態覺醒過來僅僅有30年，這對科學發展史來說只是一眨眼的工夫。想到此怎不叫人感嘆。
. 大腦中的事實：大腦中突觸連線的數目粗略估計為100，000，000，000，000個。
神經遞質的革命
大腦是怎樣工作的？我們怎樣通過飲食及營養影響思維和行為？人們對神經遞質系統活動的重新認識為回答上述問題開啟了大門。至今為止已有大約50種物質被確認為神經遞質，是它們決定了你每時每刻的生命狀態。神經遞質在神經元間快速地穿來穿去，通過這些生物高速公路，它們攜帶著你的每一個思維和感受使其傳遍大腦中龐大的神經元網路。失去神經遞質，大腦的智慧之燈將被熄滅。它們是大腦中由化學反應到生物電反應的物質基礎，是產生記憶、激發才智和創造力、調節情緒的關鍵物質。
就在不久以前，如果說食物可以迅速、廣泛地影響大腦的化學環境，還被認為是缺乏科學、荒謬無理的。科學家們過去認為大腦與其他器官不同，它受到特殊的保護，能夠阻止各種營養成分的隨意侵入。這就是說，大腦對食物中的化學成分有其獨特的反應方式。
……
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