簡介
健康飲食手書營養——生命和健康的依託
營養，古人亦稱之為“榮養”，意為攝取外界養分，滋補人體需要。用現代科學的學術性言辭表示，營養是指人體不斷從外界攝取食物，經體內消化、吸收和代謝來滿足自身生理需要、維持身體生長發育和各種生理功能的全過程。可以講，人體生存所依賴的所有養分均需通過上述過程獲得。
營養的好壞直接關係到健康水平的高低、壽命的長短。在某種程度上，我們甚至可以稱營養為生命和健康的依託。
民以食為天
古人云：“民以食為天。”
營養主要來自於每天的飲食，沒有食物就沒有營養。
食物，作為營養的物質載體，在維繫生命和健康的過程中起著舉足輕重的作用。
首先，食物是“能量源”。食物供給我們維持身體活動所需要的能量，就像汽車行駛需要汽油，空調製冷需要電力一樣，人體也像一台機器，需要食物所提供的能量來運轉。
其次，食物是“材料庫”。人體的組織和器官，如骨骼、肌肉、牙齒、血液的生長發育，以及各種組織的不斷更新和修補，需要食物提供充足的“ 建築材料”。
還有，食物是“穩定劑 調和劑”。食物參與了維持人體正常的滲透壓 和酸鹼平衡等一系列生理生化活動。食物在保持機體正常運轉中發揮了重要的穩定劑和調和劑的作用。
編輯推薦
本書由著名營養學專家於康教授主編，講授了膳食營養的一般知識，分析了多種食物的營養價值，介紹了日常飲食的合理安排，推薦了防病治病的飲食策略。平衡膳食的內容可概括為六個字：“全面、均衡、適度”。
選擇科學膳食，享受健康生活！權威營養學專家的飲食建議，你一定要聽一聽！膳食營養的一般知識，多種食物的營養價值，日常飲食的合理安排，防病治病的飲食策略……這些您最關心的問題，都能在營養學專家的飲食建議中找到答案!平常飲食中也有健康大學問，跟專家學做自己的營養醫生。
書本目錄
漫遊營養世界
營養——生命和健康的依託
“民以食為天”
“7 40 3”
能量——生命的發動機
脂肪 碳水化合物——產熱的生力軍
脂肪是心臟和體形的“殺手”嗎
“看得見”和“看不見”的脂肪
膽固醇是一把雙刃劍
為糖“正名”
維生素——維持生命的要素
給“纖維熱”降降溫
嚴守“能量平衡”
正確評估每日飲食攝入的能量
中國居民膳食指南
全面、均衡、適度——平衡膳食最科學
正確認識“保健食品”
健康大餐3 3
“有序”進食助健康
認識豐富多彩的食物
“功高蓋世”數穀類
“植物肉”——豆類
惹人喜愛的肉類
水產品益處多多
蛋類——是福是禍
一袋奶與一個民族
新鮮果蔬有“三寶”
科學看待南瓜
朱古力與健康
五色食物
小調味品里的大學問
食物的酸鹼平衡
正確認識“食品添加劑”
合理營養伴你行
你的身體告訴你：十大營養缺乏信號及其對策
四大基石
十大營養措施
從今天起，做好六件事
十大健康食品排行榜
十大垃圾食品排行榜
橄欖油——功效知多少
科學吃鹽
健康源泉：內因 外因
“平衡膳食寶塔”
透過表面看體脂
油脂種類心中有數
美昧人造脂肪的潛在危害
“鈣銀行”的量化管理
補鈣膳食，牛奶為尊
飲酒：弊大於利
“綜合兵團”的功效——正確補充維生素
飯碗的木桶效應——管好“入口”和“出口”
向理想體重靠攏
運動者的飲食要定時、定量、定餐
老年人合理營養與疾病防治
做自己的營養醫生
用飲食打開你的胃
補鈣九問
如何科學喝牛奶
減肥苦旅，飲食相隨
減肥一族，“代食”出擊
癌症患者常見的營養障礙與對策
大腸癌的飲食預防
飲食不當，35歲也會得心梗
飲食預防腦卒中
冠心病的營養治療
控制痛風，飲食有功效
糖尿病飲食控制
糖尿病飲食控制常見“誤區”及對策
糖尿病患者享受水果的“四要素”
糖尿病患者為什麼不宜空腹喝粥
“低血糖反應”的飲食防治
你問我答
健康人需要補蛋白粉嗎
如何科學飲茶
輸液患者怎么“吃”
的哥的姐怎么吃
冬季進補你補對了沒有
秋季進補為什麼要把好“酸鹼關”
為什麼要用證據說話
有無必要晨起一杯淡鹽水
遠足的食物如何準備
如何給眼睛補補營養
本書作者
於康，北京協和醫院臨床營養科副教授，副主任醫師。中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員，中國營養學會臨床營養分會委員，中國烹飪協會營養專業委員會理事及顧問委員會委員，《中國臨床營養雜誌》、《食品安全與健康顧問》、《糖尿病天地》等雜誌編委。擅長糖尿病等各類疾病的營養治療和腸內營養支持。
1994年至今，在中國核心醫藥期刊及國際學術會議上發表學術論文40餘篇。主編《臨床營養治療學》和《臨床營養醫師速查手冊》等多種學術專著和科普圖書。《食物是最好的醫藥2——小食物大功效》出版後一直雄踞暢銷書排行榜。
1995年至今，在中央電視台(一套、二套、四套、八套和十套)、北京電視台、中國教育電視台、山東有線電視台、北京有線電視台生活頻道、中央人民廣播電台、北京人民廣播電台新聞台和經濟台等各種媒體進行健康講座百餘次。
1994年至今，在《光明日報》、《參考訊息》、《中國醫藥報》、《中國食品報》、《北京晚報》、《時尚》等。
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