![核桃[胡桃科植物]](/img/c/9a1/nBnauM3X3czN0MDN0MjM5IDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLzIzL4UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "核桃[胡桃科植物]")
形態特徵
![核桃[胡桃科植物]](/img/5/0af/nBnauM3XxQzN1gTN2MTN1ATN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLzUzL3YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
核桃[胡桃科植物] 一般高達3—5米，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛（2年生枝常無毛）。也有高達20-25米，樹幹較別的種類矮，樹冠廣闊。樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂。小枝無毛，具有光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，後來帶褐色。
羽狀複葉長25～50厘米，小葉5～9個，稀有13個。橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長5～15厘米，寬3～6厘米，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時為心臟形。全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無，有些外殼堅硬，有些比較軟。
胡桃 奇數羽狀複葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體小葉通常5-9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6-15厘米，寬約3-6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近於圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側脈11-15對，腋內具簇短柔毛，側生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生於下端者較小，頂生小葉常具長約3-6厘米的小葉柄。
雄柔荑花序長5～10厘米，雄花有雄蕊6～30個，萼3裂，雌花1～3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。
花期5月，雄性葇荑花序下垂，長約5-10厘米、稀達15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛。雄蕊6-30枚，花葯黃色，無毛。雌性穗狀花序通常具1-3（-4）雌花。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。
果實橢圓形，直徑約5厘米，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內部堅果球形，黃褐色，表面有不規則槽紋。
果序短，杞俯垂，具1-3果實；果實近於球狀，直徑4-6厘米，無毛。果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭。隔膜較薄，內里無空隙，內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。 核桃殼是內果皮，外果皮和內果皮在未成熟是為青色，成熟後脫落。新核桃種皮甚苦。
生長習性
核桃 核桃，喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強，適應多種土壤生長，喜肥沃濕潤的沙質壤土，喜水、肥，喜陽，同時對水肥要求不嚴，落葉後至發芽前不宜剪枝，易產生傷流。適宜大部分土地生長。喜石灰性土壤，常見於山區河谷兩旁土層深厚的地方。
地理分布
核桃 產於華北、西北、西南、華中、華南和華東，新疆南部。分布於中亞、西亞、南亞和歐洲。生於海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培，
中國核桃的分布很廣，黑龍江、遼寧、天津、北京、河北、山東、山西、陝西、寧夏、青海、甘肅、新疆、河南、安徽、江蘇、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、雲南及西藏等22個省（區、市）都有分布。內蒙古、浙江及福建等省（區）有少量引種或栽培。主要產區在雲南、陝西、山西、四川、河北、甘肅、新疆、安徽等省（區）。其中安徽省亳州市三官林區被譽為亞洲最大核桃林場。
核桃在中國的水平分布範圍：從北緯21°08′32"的雲南勐臘縣到北緯44°54′的新疆博樂縣，縱越緯度23°25′；西起東經75°15′的新疆塔什庫爾乾，東至東經124°21′的遼寧丹東，橫跨經度49°06′。
主要品類
核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗，漢代張騫出使西域後帶回中國。
1、按產地分類，有陳倉核桃、陽平核桃，野生核桃；
2、按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；
3、按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；
4、按果殼厚度分類有兩類，分別是薄殼核桃和厚殼核桃。
我國已有的核桃種類
據《中國核桃》一書，將我國現有核桃植物（包括從國外引種和已發現的天然雜交種）分3組8個種。
核桃組：核桃、鐵核桃
核桃楸組：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃。
黑核桃組：黑核桃。
核桃組
（1） 核桃 又名胡桃、羌桃、是國內外栽培最為廣泛的一種。落葉喬木，一般樹高10~20米，最高可達30米以上，主幹直徑1米左右，壽命長達一二百年，最長可達500年以上。樹冠打而開張，呈半圓形或圓頭形，直徑達6~9米。樹皮灰白色到黑褐色，幼樹樹皮光滑，老樹有不規則淺縱裂。枝條粗壯、光滑，嫩枝初生時呈綠色，早春也可略呈紅色，停長後變為亮灰色或灰褐色，呈白色皮孔。一年生枝髓部較大，木質部鬆軟，以後隨年齡的增加，髓部逐漸變小。葉為奇數羽狀複葉，互生，長30~40厘米，複葉柄為圓形，基部肥大有腺點，脫落後葉痕大，呈三角形。小葉5-9片，長圓形、倒卵形或廣橢圓形，具短柄，先端微突尖，葉緣全緣或具微鋸齒。
混合芽多呈圓形，營養芽為三角形，呈鱗片狀，著生於順腋間。雌雄同株異花、異熟，雄花序為柔荑花序下垂，長8-12厘米，花被6裂，每個雄花序的小花數千可多達100朵以上，每休小花有雄蕊12-26枚，花絲極短，花葯成熟時為杏黃色。雌花1-3朵集生枝頂，花被4裂，柱頭2裂，偶有3-4裂，呈羽狀反曲，淺綠色或粉紅色，子房外面密生細柔毛，一室，下位。果實為術果，圓形或長圓形，徑4-5厘米，外果皮溥，表面光滑或具茸毛，綠色，有黃白色斑點；中果皮肉質；內果皮骨質（稱為果殼）表面具刻溝或皺紋，果殼內有種子一枚，稱為種仁，即食用部分，呈腦狀，被淺黃色或黃褐色薄種皮，其上有明顯或不明顯的脈絡。
（2） 鐵核桃 又叫漾濞核桃，栽培型多稱泡核桃、茶核桃等。鐵核桃與核桃的主要區別是小葉9~13枚，葉片由下而上逐漸變小，小葉橢圓狀披針形，頂端小葉常退化為1~1.5厘米長的線狀體，故行似偶數羽狀複葉，葉緣全緣或有微鋸齒。果實扁圓形，果殼皺褶明顯。殼有薄厚之分，其中栽培類型的果殼容易開裂，而野生類型的開裂較難。其他形態特徵也核桃類同。
核桃楸組
（1）核桃楸
又名山核桃，楸子核桃，胡桃楸等。落葉喬木，樹高達20米以上。樹冠廣卵形，樹皮灰色或暗色，幼時光滑，老時有淺縱裂。芽為三角形，被黃褐柔毛。奇數羽狀複葉，長60-90厘米，小葉7-17片，柄極短或無柄，長圓形或長卵圓形，葉緣有細鋸齒，背面密生柔毛。雄花序長9-12厘米，每休小花在具密柔毛的花軸上，雌花被有茸毛，柱頭2裂，呈紫紅色或鮮紅色。果序通常4-7果，果實卵形或卵圓形，先端銳尖，殼面有6-8條棱脊和不規則深刻溝，殼和內隔壁堅厚，不易取仁。
![核桃[胡桃科植物]](/img/a/18e/nBnauM3X4YjNxczMycTM4EDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL3EzLwEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
核桃[胡桃科植物] （2）野核桃
落葉喬木或小喬木，有時呈灌木狀，樹高5-20米或更高。奇數羽狀複葉可長達1米左右，具9-17片小葉；不葉卵形或長卵圓形，長8-15厘米，雌花序6-10朵小花，呈串狀著生。果實卵圓形，先端急尖，果實個小，果殼堅硬，有6-8條棱俏，內隔壁骨質，取仁難。
（3）麻核桃
又名文玩核桃。主要分布在北京、河北、遼寧等地，是核桃和核桃楸的天然雜交種。落葉喬木，樹高10~20米，樹皮銀灰色。奇數羽狀複葉長45~80厘米，小葉7~15枚，全緣或具淺鋸齒，葉背有短絨毛。雄花序長20~25厘米，雌花序頂生，有2~5小花話簇生。果實圓形或長圓形，先端突尖，直徑4~5厘米，果殼堅厚，不易開裂，內隔壁骨質發達，難於取仁。
（4）吉寶核桃
![核桃[胡桃科植物]](/img/7/91b/nBnauM3XzczN2IjNygjNwMDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL4YzL0YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
核桃[胡桃科植物] 又名鬼核桃、日本核桃。產於日本，20世紀30年代引入我國，在遼寧、吉林、山東、山西等地有生長。樹高20~25米。小葉9~19枚，卵圓形。雄花序15~20厘米，雌花序頂生，有5~20朵小花串狀著生。子房和柱頭為紫紅色。果實長圓形，先端突尖，密生腺毛。果殼有8條明顯的棱脊，並有刻點，果殼堅厚，內隔壁骨質，不易取仁。
（5）心形核桃
又名姬核桃。原產日本，20世紀40年代引入我國，在遼寧、吉林、山西、內蒙古等地有少量栽培。其主要形態特徵與吉寶核桃相似，主要區別再果實。果實為扁心形，較好，殼面光滑，先端突尖，殼堅厚，無內隔壁，縫合線處易開裂，可取整仁。
黑核桃
黑核桃包括16個樹種，分布北美及拉丁美洲。其中最有經濟價值的樹種為東部黑核桃（J.nigra），廣泛分布在美國的東半部和加拿大南邊。堅果在16個樹種中最大，木材最優良，為上乘家具用材和膠合板才。
![核桃[胡桃科植物]](/img/0/129/nBnauM3XwEDM5ATO5QTN4IDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL0UzL3YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
核桃[胡桃科植物] 原產北美，我國引種黑核桃開始於1984年，在北京、南京、遼寧、河南等地有生長。樹高可達30米以上。樹皮暗褐色或灰褐色，縱裂較深。嫩枝有柔毛。小葉15~23片。長卵圓形，葉緣有不規則鋸齒，成齡葉表面光滑，背面有毛。
雄花序長5~12厘米，小花有20~23沒雄蕊，雌花序2~5朵小花簇生於枝頂。果實圓球形，表面有小突起和柔毛。堅果先端微尖，殼面有不規則的深刻溝殼堅厚，難開裂。其內果皮常常用作製作裝飾。
山核桃
![核桃[胡桃科植物]](/img/0/bfb/nBnauM3X2QDN3MTO1cjMzEDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL3IzL2MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
核桃[胡桃科植物] 山核桃（Carya cathayensis Sarg.），又名核桃楸、胡桃楸。是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬。約有20個種，其中4個種原產中國，1984年浙江林學院在安徽金寨發現一個新種。原產北美的有11個種，被稱為長壽果的碧根果就是其中一種。
山核桃，高達10-20米，胸徑30-60厘米；樹皮平滑，灰白色，光滑；小枝細瘦，新枝密，被盾狀著生的橙黃色腺體，後來腺體逐漸稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圓形，稀疏。
山核桃的果實由於具有極高的營養價值和獨特的口感風味，得到了消費者的認可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果。中國為原產地之一，適生於山麓疏林中或腐殖質豐富的山谷。
栽培技術
核桃樹適應性強、病蟲害少、管理省工、果實貯運方便、壽命長。核桃樹喜溫、喜光，對水分要求較嚴，尤其是新梢生長期和果實發育期，更需要充足的水分供應，宜在結構疏鬆、保水透氣良好的沙壤土中種植。核桃的生長周期分為萌芽期、展葉期、開花期、果實硬核期和果實成熟期。
施肥
酸性土定植前應施石灰，注意土壤深翻或樹盤深翻，以利幼樹早結果、豐產、穩產。核桃施肥量為：1～2年生幼樹，年株施N 0.1kg，P.K肥根據土壤含量適當施用；成年樹基肥株施廄肥150～250kg。磷肥1.5～2.5kg，灰肥2.5-5kg。每年施追肥2～3次（發芽前、落花後和果實硬核期），每株追施氮肥1～2.5kg。
1、基肥。基肥以早為宜，應在採收後到落葉前完成，每棵成年樹施100～200公斤優質有機肥。
2、追肥。追肥的適宜時期為開花前、幼果膨大和果實硬核3個時期，一般每株每次施天脊牌硝酸磷肥0.8～1千克。
3、葉面噴肥。噴肥時期為開花期、新梢速長期、花芽分化期及採收後，常用的噴肥種類為0.1%～0.2%的硼酸、0.5%～1%的鉬酸銨、0.3%～0.4%的硫酸銅等。
育苗
以嫁接繁殖為主。砧木用本砧或鐵核桃1～2年生實生苗。先將種子砂藏層積60d以上，開春時取出播種。條播行距30～40厘米、株距12～15厘米，覆土5厘米左右。播時將種子的縫合線與地面垂直，利於胚根和芽順利生長。枝接適期在立春至雨水之間，以樹液開始流動、砧木頂芽已萌動時為最好。芽接適期在春分前後，砧木開始抽梢而頂芽展葉之前，樹皮容易剝離時較為適宜。接後接口和接穗均套塑膠袋並裝潮濕木屑包紮保溫，嫁接成活率達95%以上。採用核桃子葉苗嫁接，當種子幼芽將展出真葉時，在子葉柄上1厘米處剪去砧芽劈接，接後放在癒合池或簡易溫棚內，成活後移植田間，成活率80%以上，可縮短育苗時間。
薄殼山核桃亦可採用根插育苗，選用1-4年生實生苗粗度為1、5厘米的根，剪成1O厘米長，冬春扦插，成活率可達90%～100%亦可用分櫱、壓條、扦插、嫁接等方法繁殖。核桃側根少，苗期應切斷主根以促發側根，提高栽植成活率。栽植密度為210～285株/h㎡。春秋兩季均可定植。因核桃花雌雄異熟，需要異花授粉，應配置授粉樹。
病害
炭疽病
![核桃[胡桃科植物]](/img/6/1d7/nBnauM3X3YjN2EDM3UjM2IDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL1IzLzMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
核桃[胡桃科植物] 核桃枝枯病：該病屬真菌性病害。主要危害枝幹，造成枝幹枯死。一般植株受害率20%左右，重者可達90%，該病主要影響樹勢生長和產量。
病害症狀是1-2年生枝梢或側枝受害後，從頂端向主幹逐漸乾枯，葉片黃化脫落。枯枝上產生密集小黑點，濕度大時，流出粘液，並形成黑色瘤狀突起。病菌在病枝上越冬，通過傷口侵入，該病只危害弱樹。
蟲害
蚜蟲、天蛾類食葉害蟲。
防治方法
銷毀：清除病枝，集中燒毀。藥物：防治時間和使用的藥劑同核桃炭疽病的防治。
主要價值
營養價值
核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%；中性脂類中三醯甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三醯甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖類13%；多種游離的必需胺基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總胺基酸的47.50%。
果實含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實富含維生素C。果皮含水楊酸，對-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對-羥基苯基酸，沒食子酸，對-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。
末成熟果實外果皮含α－氨化胡桃葉醌，β－氫化胡桃葉醌，α－氫化胡桃葉醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃葉醌，5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羥基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌。
藥用價值
核桃 味甘、性平，溫，無毒，微苦，微澀。
核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經。可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。
主治：腎虛喘嗽、腰痛；（核中木質隔層）味苦、性溫；補腎，澀精。
1. 破血祛瘀：用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。
2. 潤燥滑腸：用於腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
乾核桃的營養成分
熱量 622（千卡）
硫胺素 0.152（毫克）
鈣 52（毫克）
蛋白質14.2（克）
核黃素0.12（毫克）
鎂 132（毫克）
脂肪 58.2（克）
煙酸 0.2（毫克）
鐵 2.2（毫克）
碳水化合物9.6（克）
維生素C 1（毫克）
錳 3.44（毫克）
膳食纖維 9.5（克）
維生素E 43.21（毫克）
鋅 2.17（毫克）
維生素A 5（微克）
膽固醇 0（毫克）
銅1.17（毫克）
胡蘿蔔素2（微克）
鉀 385（毫克）
磷 294（毫克）
視黃醇當量5.2（微克）
鈉 6.4（毫克）
硒 4.62（微克）
食療價值
一、減少患抑鬱症幾率
核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的幾率。
二、減少患乳腺癌的風險
每天食用2盎司約60g的核桃，患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。
三、降低患糖尿病的風險
每周堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%。
堅果中的不飽和脂肪有益於胰島素分解。
四、減除壓力
核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。
六、核桃黑髮，秋冬季吃核桃是最佳時季
連續幾個月吃核桃，可以黑頭髮。一天用量是4－5個最適合。一天不必吃太多，堅持天天吃。
核桃 1、核桃肉，每次食三個，早晚各一次，連續半個月，治百日咳及慢性支氣管炎。
2、核桃肉1公斤，搗爛，蜂蜜1公斤和勻，用瓶裝好，每次食一匙，一日兩次，開水送下，治虛喘。
3、核桃肉五個，搗爛，用黃酒沖服，治乳汁不通。
4、核桃肉三個，搗爛，山慈菇3克研末，調勻，黃酒送服，治乳瘡。
5、核桃肉、黑芝麻、桑葉各30克，搗如泥狀，作丸，每服10克，一日兩次，治神經衰弱、健忘、失眠，夢多，食欲不振。
6、核桃肉搗爛，用薑湯送服，治虛寒症的噁心吞酸。
7、核桃一個，燒炭存性，研細末，治嘔吐，胃寒者薑湯送服；胃熱者黃芩12克煎水送服，氣鬱者黃酒送服。
8、核桃十個，打破，連殼煎湯服，治孕婦胎氣上逆。
9、核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7-10天內食完，可治膽結石。
10、核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖適量混合研成乳劑或膏狀，於1—2天內分數次服完（兒童酌減），可治泌尿繫結石。
核桃是一種很營養的果實，可以把它算作水果一類，它可以保護心臟機能，所以是很多老年人喜歡吃的。其實核桃的好處有很多，並不僅僅限於老年人吃，青年、中年人吃了一樣有很多的好處。性能味甘，性溫。入肺、肝、腎三經，能補腎助陽，補肺斂肺，潤腸通便。參考含豐富的脂肪油、多量蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素，維生素B1、B2，糖類、煙酸等成分。
用途
用於腎虛腰痛，兩腳痿弱，小便頻數，遺精陽痿；肺氣虛弱或肺腎兩虛，喘咳短氣；腸燥便秘，大便乾澀；石淋，小便不利等。
核桃 用法
生嚼食，或熟食，煎湯，作丸等。
食用禁忌
據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪，多食會影響消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用時為保存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。
核桃健腦
據營養學研究，核桃除去約50 %的殼等廢棄物後的淨仁，含有63 %的亞油酸，16.4 %的亞麻酸，以及豐富的蛋白質、磷、鈣和維生素A等物質。因其含高量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，故具備多種健腦食品的優點。據營養學研究，核桃除去約50 %的殼等廢棄物後的淨仁，含有63 %的亞油酸，16.4 %的亞麻酸，以及豐富的蛋白質、磷、鈣和維生素A等物質。因其含高量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，故具備多種健腦食品的優點。
早在隋唐時代，科舉制度興起，選拔官吏的考試繁雜而嚴格，當時的考生們都以吃核桃來健腦。在日本，營養學家飯野節夫大力倡導學齡兒童每天吃2~3個核桃，可以使那些焦燥不安、少氣無力、厭惡學習和反應遲鈍者的神經功能恢復正常，並已得到大多數家長的認可。中醫認為，核桃甘溫，最具補腎固精作用，腎中精氣充足，是腦力健全發達的基本保證。難怪中藥專著《開寶本草》說它能“健腦、潤肌、黑髮，令人肥健”。
關於核桃的吃法，生、煮、蒸、燉、炒均可。《續傳信方》載，用核桃仁和補骨脂等量研末，調蜜服；《本草綱目》載，用核桃仁3份，人參1份，細末蜜丸服，均是健腦防衰良方。也可用核桃仁30克煮熟，再下雞蛋一枚煮後作早點；用核桃仁100克，縫入剖洗乾淨的嫩烏骨雞肚內，燉肫。在日本，人們常吃核桃喝啤酒，又以核桃仁作芯，外用熬糖裹成冰糖葫蘆狀，深受孩子們喜愛。廚師們在炒花生肉丁時，加入適量的核桃仁，則變成一道佳肴。
工藝品
核桃雕刻
核桃在用來當做把玩之物的同時，還通過民間藝人的雕刻，成為備受玩家青睞的藝術珍品，藝人們就是在小小的核桃上雕刻出各種動物、人物的形象、圖案，寄託美好的寓意，表達人們對未來的期盼和嚮往。在中國古代人們把桃木稱作“仙木”，是用途最為廣泛的驅邪制鬼材料。桃木所以具有這等神力，根植於古人認定桃樹為百鬼所懼的神秘觀念。由此“核桃”也被賦予了這樣的神秘魔力，人們手中時常把握具有神秘力量的核桃，就能吉祥、免災。明代的核雕最早的核材都是桃核，明代以後到了清乾隆年間才出現了用橄欖核和核桃雕刻的花船和人物等核雕（例如廣為人們熟知的《核舟記》）。明代的麻核桃雕刻大多是神仙人物、避邪神獸、吉祥物等等。小小核桃雕作為一種時尚品，走進達官顯貴的生活中，一方面可以玩賞，另一方面也成為一種富貴的象徵。過去的核桃多為人們把玩之物，或者收藏。因其特殊材質和工藝，升值空間不可低估，在玩核桃的圈子裡有一句口頭禪“不雕不貴，一雕翻倍”。可能很多人對核桃都不太了解，尤其是麻核桃質地堅硬，表面花紋變化無常，中間空心，而且它的橫截面有許多不規則的空眼，核桃雕刻在世界範圍內都屬冷門.它不同於其它雕刻、繪畫、木雕可以隨心所欲進行創作，核桃雕刻是一種在小不盈寸的特殊材料上，巧借自然，進行具象雕塑的藝術，講究的“毫釐之間，集大千世界之妙”。此外核桃雕刻選材也很重要，有時為了找到一顆和自己構思形狀差不多的核桃，要找上幾個麻袋的核桃才能挑選出來。所以這小小核桃雕刻確實顯示出了中華民族傳承已久的民間工藝技法。每件核桃工藝品都是雕刻家的心血凝結。
鏤空核桃雕刻
核桃 鏤空核桃雕屬於透雕的一種，它是民間藝人在雕刻核桃藝術品時，巧妙地利用植物果核上的紋理，經過揣形摹象，刻制出生動有趣的客觀物象．植物果核一般具有體積小、紋理不規則和表皮薄而脆等特點，核雕藝人藉助果核不規則的紋理使作品疏朗、剔透，主題集中，或人物亭閣、或鳥獸蟲魚，無不生動有趣。鏤空核桃雕的鏤刻是楊洪武核雕創作的最關鍵階段，要求作者施刀的功力、線與面的處理以及各種造型手段的變化，都必須切實服從主題內容的需要，使意、形、刀有機地融為一體。同時靈活運用沖、劃、切、刮等刀法和浮雕、透雕等表現方式，以及具有豐富內涵的東方藝術語言，在造型的疏密虛實、方圓頓挫、粗細長短的交織、變奏中，表現精巧入微、玲瓏剔透的藝術效果，使作品產生音樂般的韻律和感染力，成為盈盈珍品。
國內市場
由於我國核桃栽培和利用的歷史悠久，普及性廣，人們對核桃的營養保健功能和經濟生態效益相當了解和重視。隨著人們物質的文化生活水平的不斷提高，對核桃及其形形色色加工品的需求量越來越大，從而促使核桃價格不斷攀升。從人均消費量來看，我國每人每年還不足0.2千克，而德國、英國的消費水平為每人每年0.5千克。美國每人每年則達到0.62千克，如果2020年我國的人均核桃消費量達到1千克的水平，按14億人口計算，我國的核桃需求量2020年可達140萬噸，而2014年的產量只有50多萬噸，缺口很大。由此可見，核桃產銷的國內市場是很大的。我國發展優質、安全核桃生產未來市場前景是十分廣闊的。
市場價格
從20世紀80年代初，我國果業持續保持了強勁的發展勢頭。在此期間，包括蘋果、柑橘在內的多種水果的價格出現了大的波動，其中桃、葡萄等果品的價格起伏頻次多、頻幅大。然而核桃因受產業特性和市場需求的多重影響，市場上核桃價格不斷攀升，栽植核桃每畝年收入至少3000元，且產品價格和效益仍在穩步上升。
核桃樹具有很高的生態效益、經濟效益和社會效益!
