芝士，芝士，你為啥那么好吃？

每次出去吃飯點餐的時候，總能無例外的在選單里看到“芝士**”的選項，芝士薯條、芝士優酪乳、芝士冰淇淋、芝士條、芝士年糕、芝士蛋糕、芝士綠豆糕、芝士月餅、芝士焗扇貝……就算中國傳統飲食火鍋里都避不開“芝士”的存在——芝士丸。

小編雖然也是芝士愛好者，也忍不住思考起一個問題來，芝士呀芝士，你為啥那么受歡迎，那么好吃？

芝士只是別名，它大名叫乳酪

芝士

在還沒有深度接觸過“芝士”這個東西的時候，小編還以為芝士和乳酪是兩種不同手工藝製作成來的奶製品。其實，這倆根本就是一個東西。

雖然各種乳酪的製作方法稍微有點差異，但是它們的製作原理是一樣的，都是把鮮奶發酵之後，形成豆腐狀的“優酪乳”，再把優酪乳擠去水分，所剩下來的部分就是乳酪了。

芝士是英文裡“cheese”一詞的直接音譯，而乳酪則是對這個單詞的意譯。

10斤鮮奶，才能做成1斤芝士

芝士

如果問大家鮮奶好不好喝，大家的回答應該是肯定的；那么用10斤鮮奶濃縮成的芝士，味道也不會差到哪裡去。

在鮮奶中，水分占了大約87.5%的比重，其餘的才是乳糖、脂肪、蛋白質、無機鹽等等物質；而把鮮奶中的水分去除之後，製作成的芝士，滿滿的都是“鮮奶”中最優秀的風味兒。

另外，鮮奶中的營養成分也被濃縮到這芝士中了，除了蛋白質含量之外，脂肪含量，鈣、磷、各種維生素的含量，都比鮮奶上升了不少。

水分流失，會帶走一部分蛋白質、維生素

芝士

芝士被濃縮起來的時候，也會有一部分營養物質隨著水分流失掉。牛奶中含有大量的“乳清蛋白”和水溶性維生素（如維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸等），這些物質也會隨著水分消失流失一部分。

尤其是在製作芝士的時候，隨著水分流失的乳清蛋白，比起留下來的“酪蛋白”生理效價更高，所以乳酪也沒有我們想像那么“好”。

當然，最近也有一些工藝，讓乳酪可以保留部分乳清中的乳清蛋白，這樣生產出來的乳酪營養價值就比較高了。

多吃芝士的話，會對身體產生啥影響？

如果吃了太多芝士，甚至是把芝士作為零食的話，我們每天攝入的“脂肪”就會大幅度超標。

每100g芝士中，就含有23.5g脂肪，而且芝士的熱量，更是達到了許多肉類都達不到的328大卡/100g。再加上芝士中存在一部分反式脂肪酸，吃太多了，更容易讓我們患上高血脂、冠心病等心血管問題。

吃芝士可以，但也要適量啊。