中國人的味覺發展史

人們在品嘗美食的時候，能夠清晰的感受到，酸甜苦辣鹹，五種味道帶來的美好感覺，除此之外各種香辛料的運用，也讓美食的味道層次更為豐富。不過人們並非一開始就能體驗到這么豐富的味道，這是在歷史發展的過程中，逐步解鎖的能力。

1.鹹味

作為最基本的調味料，鹽的出現可以追溯到很早很早的時候，根據考古發現和史料的記載，中國早在皇帝時代，就已經開始用海水煮鹽。

鹽

毫無疑問，鹽帶給我們的就是鹹味，這是一種人分布在舌尖的精神感觸體驗，對於人們來說，其它很多味道都是需要在鹹味的襯托之下，才能夠賦予一道菜更完美的味道。所以說，鹽帶來的鹹味絕對是讓食物的味道產生了翻天覆地的變化，這種改變也造就了鹽“百味之首”的地位，而這種飲食習慣一直延續至今。

2. 酸味

相對於其它味道來說，鹹和酸是中國人較早接觸到的味道。早在創作於周代的《尚書》中就有記載：“若作和羹，爾惟鹽梅”，意思就是說想要做出最美味的湯羹，唯有鹽和梅是不可缺少的，其中的梅就是梅子，所體現出的味道就是酸味。

醋

對於大多數人來說，酸味能夠帶來爽快、刺激的感覺,具有增強食慾的作用，這種感覺同樣讓人們欲罷不能。為了能夠獲得穩定的酸味來源，人們學會了自己釀造酸味調料，看看如今品類眾多的醋就知道了。

3. 甜味

人們最初感受的甜味來源於自然食材，《詩經》《禮記》中就有記載，當時人們已經品嘗到水果的甜味，而且更是學會利用甘蔗帶來的甜味來製作料理，不過用甘蔗汁製糖之法卻到了唐代才由西域傳入。

蔗糖

甜味應該是最受人們歡迎的味覺感受，人們能夠從中感受到幸福的滋味。當然，如今的科學研究表明，多吃糖的危害是很大的，所以還是要控制一下。

4. 苦味

人們對苦味的感情比較特別，苦並非是一種美好的感受，相反它會讓人感覺難受，然而人們卻仍將其作為烹飪菜餚時的一種味道，就是因為它能夠帶來更加豐富的味覺層次。

苦瓜

5. 辣味

辣味在中國出現的就比較晚了，因為辣椒直到明朝後期才傳入中國，在此之前，中國人的味覺體驗是另外一種——辛，也就是一切具備刺激性的味道。不過，雖然辣味來的比較晚，但這絲毫不能影響人們對它的熱愛，尤其是四川一代，迅速就形成了以辣味為主的烹飪體系。

麻辣火鍋

嚴格來說，辣並非是一種味道，而且痛覺，由於它太過讓人慾罷不能，因此人們也就將其作為一種主要的味道來看待。

在酸甜苦辣鹹這物種味道之外，人們還能夠從眾多美食中體驗到其它的感覺，比如“鮮”這一獨屬於中國人的味道。其實不管味道如何發展，都是建立在人們對於美味的追求追求之上的。