天氣這么熱，點涼麵、拌菜吃的時候，很多人都會在外賣軟體上備註上一句“千萬別加香菜！”對喜歡的人來說，香菜能夠增香提味；而對於不喜歡香菜的人來說，香菜無異於毒氣炸彈，吃進去恨不得立刻吐出來……為什麼大家對於香菜的評價，這么兩極分化？
香菜，是從“西域”傳來的
香菜
在張騫出使西域的時候，帶回來的一種叫做“芫荽（yán sui）”的植物，就是我們現在吃的香菜。
香菜的營養非常豐富，別看它味道很奇怪，可它含有大量的維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，尤其是它的維生素C含量高過許多的普通蔬菜，一般人食用7～10g香菜葉，就能滿足一天人體對維生素C的需求量；而且香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。同時，香菜還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，算的上是一種“高營養”的植物了。
香菜的味道，成分和汽油差不多
香菜
我們吃到的蔬菜的味道，多半是來自於它們本身含有的“揮髮油”。而香菜中的揮髮油成分比較複雜，包括壬烷、癸烷、苯十一烷、環癸烷等，汽油中同樣也含有類似的“烷烴”，所以有些人會覺得香菜帶著一股“合成味”、“汽油味”難以入口，就是這個道理。
但是由於帶著這些揮髮油，香菜同時也能去除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到去腥膻、增味道的獨特功效。
愛不愛香菜，是基因來決定的
香菜
據調查顯示，世界上大約有1/7的人不愛香菜的味道，而有加拿大的研究人員發現，這很可能和一種“OR6A2嗅覺受體基因”有關。
身體上帶有這種基因的人，更能接收香菜中大量含有的醛類物質的信息，“醛類”物質對於這種人來說更加刺鼻、難以接受。所以，帶有這個基因的人一般會更加厭惡香菜，這不是挑食或者矯情，只是身體不允許而已。
隨著年齡變化，對香菜接受度會逐漸增高
雖然很多人十分厭惡香菜，但是隨著年齡增長，以前不吃香菜的人會覺得香菜逐漸變得可以接受了，這是因為年齡增長，味覺也會退化，退化後的味覺沒有那么敏銳，自然就覺得香菜的“刺鼻味道”變得沒有那么難以接受了。
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