吃麵食比吃大米更容易發胖?

北方人喜歡吃麵食，而南方人喜歡吃大米。這是地域飲食文化的差異性。當然也有北方人愛吃米，南方人愛吃麵的情況，所以人們的飲食愛好也不是完全絕對的。但是很多熱衷減肥的朋友會認為吃麵食比吃大米更容易長胖。那這種說法是不是正確的呢?吃米和吃麵會有什麼不同嗎?

麵食與大米的營養成分對比

北京大學醫學出版社出版的《中國食物成分表》(2015版)顯示，同等質量的米飯和麵條，米飯的熱量比麵條略高一點。但是差距並沒有多大。

但有時候如果一個人吃米飯，一個人吃同等量的麵食，吃麵食會很快有飽腹的感覺。是因為高蛋白、高纖維、高水分的食物會產生較強的飽腹感。麵條比米飯的蛋白質和水分含量高，因此飽腹感更高。

成人每頓飯大約需要150g麵食(160大卡)，而米飯大約200g(230大卡)，這么算的話米飯的熱量更高呢。所以說相對而言吃米飯更容易發胖。但不同產地、品種、等級的食物原料，營養成分也會有所差別，並且每個人的飲食習慣不同，所以吃米飯還是麵條更容易發胖也會有所不同。

吃粗糧能降低血糖?

網上一直流傳著吃粗糧可以降低血糖。其實這種說法是不科學的。粗糧和細糧里都有一定的熱量和糖分。在等量的情況下，粗糧和細糧所含的糖、澱粉、熱量都是一樣的，不存在粗糧熱量低的問題。

食用後，無論是粗糧還是細糧對血糖都有升高的作用，只是粗糧裡面含有更多的膳食纖維，膳食纖維的結構特性使得糖的釋放沒有細糧那么快。我們應該強調的是粗糧能夠延緩血糖的升高，而非強調粗糧可以降低血糖。

粗糧在胃裡的排空速度比較慢，這就會造成一定程度的的飽脹感，使人們得以減少食物的攝入量。因此，減肥的人、血糖和血脂偏高的人適合每天都吃些粗糧。

怎樣吃米麵才不會發胖?

1、平時我們吃的米飯、麵食等都是在烹製後的，這其中的碳水化合物、脂肪、粗纖維、維生素及礦物質都一定程度有不同程度的損失。所以，米和面最好搭配一些燕麥、粗糧等一起食用，補充B族維生素、礦物質、膳食纖維等。

2、中國居民膳食指南(2016版)推薦成年人需每天攝入谷薯類食物250~400g，其中全穀物和雜豆類50~150g。因此只要控制米和面的食用量在150g以內，熱量約1200卡路里，不要暴飲暴食，是不會發胖的。

3、谷薯類食物品種數平均每天3種以上，每周5種以上，稻米、小麥、大麥、燕麥、黑麥、黑米、玉米、裸麥、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等，如果加工得當均可作為米和面的原材料。