XO辣椒醬

XO辣椒醬，經典美食，是以紅辣椒、蝦子、江珧柱為原料製作而成，可用作蒸煮的調味，能增添美味。

XO辣椒醬

用料

紅辣椒270克，江珧柱150克，蝦子40克，磨豉150克，瘦火腿110克切細粒，蒜肉300克，麻油適量。

調味

糖半湯匙，沙姜粉半湯匙，五香粉半湯匙，炒香白芝麻磨細1湯匙。

做法

1．江珧柱用清水浸半小時，用刀拍松，撕細。
2．紅辣椒洗淨，吹乾或抹乾水，切碎；把核儘量除去（留回一些也可以），辣椒放入磨碎機內磨細。
3．蒜肉洗淨，吹乾或抹乾水，用刀拍扁，放入磨碎機內磨細。
4．燒熱平底鑊或中式鑊，下油1杯~11/2杯伐熱，入下江珧柱，用中慢火略爆，加入蝦子、蒜蓉爆香，下紅辣椒又爆片刻，放下磨豉炒勻又爆片刻，熄火，下麻油約2湯匙拌勻，盛起。完全冷後盛瓶中蓋密。因沒有防腐劑，要入入冰櫃才能保持很久不變。
註：1．最好用尾指大的紅辣椒。
2．XO辣椒醬可用作煮0的調味，能增添美味，例如煮豆腐、炒蔬菜、炒蛋。