玉環海中參

調料鹽4克，味素8克，美極鮮味汁10克，XO醬5克，辣椒醬8克，野山椒10克，白糖3克，花雕酒5克，姜蔥油50克，美極上湯250克，濕澱粉4克，泡椒節20克，二湯300克，大蔥節20克。 2、取一大盤，鍋入姜蔥油，燒至七成熱時入野山椒、辣椒醬、XO醬小火炒香，依次入火腿丁、泡椒節、大蔥節小火炒勻，再入海參、上湯50克小火炒勻，用鹽2克、味素、美極鮮味汁、白糖、花雕酒調味，入濕澱粉2克勾芡，出鍋盛入冬瓜里。 3、蘆筍、甜椒條入沸水中大火汆0.5分鐘，出鍋擺在冬瓜旁；鍋入上湯200克，入鹽2克調味，用濕澱粉2克勾芡，出鍋澆在蘆筍條上即可。

材料:

發好的海參400克，冬瓜400克，蘆筍條100克，甜椒條50克，火腿50克。調料鹽4克，味素8克，美極鮮味汁10克，XO醬5克，辣椒醬8克，野山椒10克，白糖3克，花雕酒5克，姜蔥油50克，美極上湯250克，濕澱粉4克，泡椒節20克，二湯300克，大蔥節20克。

做法:

1、海參去內臟，洗淨後切長3厘米的粗條；冬瓜切成圈狀，用小刀把冬瓜邊緣削成鋸狀；海參用二湯小火煲半小時；冬瓜圈放入有二湯的盛器上籠蒸10分鐘，取出待用。
2、取一大盤，鍋入姜蔥油，燒至七成熱時入野山椒、辣椒醬、XO醬小火炒香，依次入火腿丁、泡椒節、大蔥節小火炒勻，再入海參、上湯50克小火炒勻，用鹽2克、味素、美極鮮味汁、白糖、花雕酒調味，入濕澱粉2克勾芡，出鍋盛入冬瓜里。
3、蘆筍、甜椒條入沸水中大火汆0.5分鐘，出鍋擺在冬瓜旁；鍋入上湯200克，入鹽2克調味，用濕澱粉2克勾芡，出鍋澆在蘆筍條上即可。