辣椒醬油雞

材料

童子雞1隻、食鹽5克、醬油8克、姜5克、蒜7瓣、乾辣椒20個、生抽10克、香油5克、小蔥8克、植物油適量、白芝麻5克

做法

1.處理乾淨的仔雞剁成大小合適的塊，涼水入鍋，焯去血水，撈出來用流水沖乾淨浮沫；
2.上鍋大火蒸十五分鐘，蒸的功夫，把乾辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮、蔥切段；
3.鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒；
4.翻炒兩三分鐘後，放入乾辣椒、姜和蒜籽繼續一同翻炒；
5.放鹽、醬油和少許生抽調味，翻炒均勻後，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘；
6.移至乾鍋，撒上蔥花和白芝麻，淋上香油，點上蠟，小火邊燒邊吃。