簡介
黑椒牛柳粒Sautéed Diced Beef Filet with Black Pepper
黑椒牛柳粒菜系：家常菜
時間：普通
食材類型：牛羊肉
味道：鹹鮮
適宜季節：無關
烹調類型：炒菜
原料：
牛柳肉6兩、花椰菜1棵、蒜蓉1茶匙、洋蔥1/2隻(切丁狀)、醃料：生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、水1/2湯匙、油少許、調味：黑椒粒2茶匙、生抽1湯匙、糖1/3茶匙、水
1/2湯匙。
做法：
1、花椰菜切成花朵形，用鹽、油和水灼熟，撈起，瀝乾水分。
2、牛柳粒切成粗粒，放入醃料拌勻，泡嫩油後撈起，瀝乾油份。
3、用少許油爆香蒜蓉和洋蔥丁，放入調味煮勻後加入牛柳粒，酒，炒勻後即可上碟，用花椰菜圍邊，即成。
越式黑椒牛柳粒
材料
牛柳150克(切粒)。黑椒碎1茶匙，酸魚露汁1/2湯匙，鹽少許，生油1茶匙。
做法
(1)牛柳用調味料醃透，時間至少l小時以上。
(2)燒鍋中加生油，用大火煎至牛柳外金黃肉熟，取出。
(3)可用生菜裹著，蘸酸魚露汁食用。
注意
煎牛柳，火力要猛，才可把牛肉外面煎乾，使肉汁鎖在裡面而不流失，以嘗到牛肉真味。
做法二
菜名
黑椒牛柳粒組圖黑椒牛柳粒
原料
特級牛菲力200克，西芹15克，胡蘿蔔20克，薑片3克
調料
糖20克，雞精、老抽各5克，黑胡椒粒、紅酒各少許
做法
1.將牛菲力切成半寸見方的牛肉粒，下入油鍋略炸後出鍋備用。
2.另起鍋，將薑片、黑胡椒粒煸香，再加入牛肉粒、糖、雞精、老抽、紅酒、清水，大火翻炒片刻，加入西芹、胡蘿蔔繼續翻炒2分鐘，勾少許芡，出鍋裝盤。
糖、老抽、紅酒、黑胡椒粉也可以先與澱粉勾成芡，待牛肉與西芹、胡蘿蔔炒得差不多時倒入芡汁即可。
