南瓜黃燜栗子雞

金黃色、鮮、酥、香、糯，即營養又美味，老少皆宜。

主料

光嫩雞1隻(1千克)，栗子500克，雕刻南瓜盅1隻。
輔料醬油22．5克，白糖10克，料酒10克，蔥段、姜未15克，青蒜絲5克，味素5克，水菱粉25克，麻油5克，生油750克(耗125克)，清水750克。

製法

①光雞去盡內臟洗淨，斬去腳，放入鍋內，加入少許醬油、料酒拌和，略醃一下。栗子用刀斬開殼，下開水鍋汆一下撈出，剝去殼衣。南瓜盅下沸水鍋燙一下撈出，皮面抹上油待用。
②將炒鍋放於爐上燒熱，加入生油，待油燒至七成熱時，把雞放入炸一下後，即連油倒入漏勺內；原鍋內加入生油25克，投入蔥段、薑末開鍋，放入雞，烹入倒酒，加入醬油、糖、水(750克)、味素，用旺火燒開後，即轉用小火燜10分左右，放入栗子繼續燜至雞酥、湯汁僅剩250克時，先將雞撈出，放在碗內，鍋中栗子再用旺火收濃湯汁，然後將栗子連湯一起傾在雞上面，再上籠蒸10分鐘左右取出，將原汁潷入鍋中，略收一下，加入少許生油和麻油推勻，隨即將雞覆入圓盆中，淋入原汁，撒上青蒜絲，裝入南瓜盅內即成。
特點金黃色，鮮，酥，香，糯。