麻辣冬筍尖

麻辣冬筍尖是麻辣味，主料是冬筍 味道鮮美，適合在冬天食用。

菜譜口味

麻辣味

製作工藝

炸烹

原料

主料:冬筍 1500克
輔料:紅辣椒 15克 青蒜 25克
調料:豬油（煉製） 120克 料酒 25克 鹽 8克 醬油 15克 味素 2克 花椒粉 1克 香油 10克 澱粉(豌豆) 8克 各適量

製作方法

1.冬筍剁去老根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內，刀背往後一斜，把殼剝下，削去內皮，再颳去筍衣，順切1.5厘米厚的片；
2.若個頭大的可先將漿部橫切1至2片，再順切，用刀拍松後再切成尖條；
3.小紅辣椒切成末，大蒜切成花；
4.用湯100毫升、醬油、醋、味素、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和香油兌成汁；
5.將豬油燒沸，下入冬筍炸乾水分，然後倒入漏勺內瀝油；
6.油鍋留50克油，下入紅辣椒末、花椒粉、大蒜花並加鹽炒一下；
7.將炸好的冬筍尖放進來，烹料酒，衝下兌汁，翻炒幾下即成。