簡介
"麻小"的命運和北京著名的食街——簋街密不可分。此前北京人的消夏食品，無外乎一瓶啤酒就上毛豆、煮花生之類。自從簋街推出物美價廉的麻辣小龍蝦之後，食客趨之若鶩。簋街改造時，不少人揮淚作別；簋街重張時，為答謝新老顧客還特意舉辦了"麻小節"。麻辣小龍蝦的流行還有一個特點，就是媒體的廣泛介入。"麻小節"期間，京城40家媒體為其宣傳造勢。做法：
小龍蝦1500克；乾辣椒50克；“大紅袍”花椒40克；大蔥白40克；大蒜50克；生薑40克；料酒2茶匙（10ml）；醬油2茶匙（10ml）；鹽4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；雞精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒鹽粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。
做法：
１．將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長須。２．所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。
３．蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。乾辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
４．大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入乾辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味。
５．將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。
６．加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收乾時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
