簡介
工藝:炒 口味:鹹鮮味主料:鹹肉(50克) 毛豆(100克) 竹筍(50克)
調料:料酒(10克) 鹽(5克) 味素(4克) 白砂糖(3克) 澱粉(豌豆)(4克) 花生油(30克)
類別:上海菜 營養不良調理 青少年食譜 學生膳食
製作工藝
1. 將鹹肉切3厘米長的薄片;
2. 毛豆粒入沸水鍋焯水至酥;
3. 竹筍切3厘米長的段,洗淨;
4. 燒熱鍋,放入少量油,將毛豆粒,扁尖,鹹肉下鍋煸炒至熟;
5. 入黃酒,加鹽,糖,味素炒勻,用濕澱粉勾芡,淋麻油即可。
菜品口感
鹹,鮮,脆,香。
食譜營養
鹹肉:鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,且不可過量食用。
毛豆:毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂有助於改善大腦的記憶力和智力水平。豐富的食物纖維,能改善便秘,有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外,毛豆中含有功能性大豆異黃酮,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。長期食用,毛豆可養顏潤膚、改善食欲不振及全身倦怠的功效。經常食用對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。