滬菜四喜烤麩主料：烤麩(100克) 花生仁（生）(10克) 木耳(水發)(5克) 竹筍(10克) 黃花菜(10克)
調料：植物油(10克) 大蔥(3克) 姜(3克) 八角(3克) 料酒(2克) 醬油(4克) 白砂糖(10克) 色拉油(10克) 味素(3克) 香油(10克)
類別：上海菜 私家菜 補虛養身調理 胃炎調理 健脾開胃調理
製作工藝
1.先將烤麩切成3厘米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗淨瀝乾。
2.油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發硬盛起。
3.花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗淨，切段。扁尖筍去根，一撕二開，洗淨切段。
4.炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調料及水，先用旺火燒開，後用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。
菜品口感
色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。
食譜營養
滬菜四喜烤麩花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
黃花菜：黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
食譜相剋
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
四喜烤麩所含營養素
熱量 (528.21千卡) ·蛋白質 (26.79克) ·脂肪 (35.04克) ·碳水化合物 (29.46克) ·膳食纖維 (3.25克) ·維生素A (32.70微克) ·胡蘿蔔素 (196.10微克) ·硫胺素 (0.14毫克) ·核黃素 (0.11毫克) ·尼克酸 (3.51毫克) ·維生素C (2.38毫克) ·維生素E (20.09毫克) ·鈣 (81.23毫克) ·磷 (147.19毫克) ·鈉 (719.49毫克) ·鎂 (78.63毫克) ·鐵 (5.41毫克) ·鋅 (2.12毫克) ·硒 (1.06微克) ·銅 (0.46毫克) ·錳 (1.64毫克) ·鉀 (220.08毫克) ·維生素B6 (0.00毫克) ·泛酸 (0.01毫克) ·葉酸 (2.88微克) ·維生素K (0.21微克) ·膽固醇 (6.40毫克)
