製作材料
主料
輔料
鳳腿元魚調料
小蔥50克,姜20克,植物油100克,大蒜（白皮）50克,醬油30克,白砂糖20克,蜂蜜10克,料酒30克,冰糖30克,花椒5克,胡椒粉1克,鹽3克,味素2克
特色
色澤調合，口味鹹香醇濃，味厚色重，肥而下膩，質地軟爛，整齊不碎。
做法
1. 母元魚（甲魚）宰殺，剁去頭，爪，80℃熱水燙青，刮洗乾淨，開蓋取出內臟（其卵留用），洗淨；
鳳腿元魚2. 洗淨的元魚剁成核桃塊，同卵一起開水焯透，控淨水分，用七成熱油走一下，瀝乾油備用；
3. 準備彩餐紙6張做成12 朵紙花；
4. 山藥去皮，削12 個山藥墩；
5. 雞腿取下靠爪子的一節，走邊角修理成12 只琵琶狀小腿，用蜂蜜加水抹上色；
6. 抹勻蜂蜜上色的雞腿入六成熱油鍋中炸至金紅色，表皮漲滿撈出；
7. 選剩下的雞腿剁成3 厘米見方的塊，入開水焯透備用；
8. 炒鍋上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黃色；
9. 鍋繼續上火打底油，下入花椒小火炸香撈出不要，原油下入蔥、姜（去皮）炒黃出香下入雞湯、料酒、白糖、胡椒粉、鹽、醬油、味素，大火燒制；
10. 大火燒開後撇去浮沫，放上一個竹箅子下入雞塊、元魚、雞小腿，再開鍋加蓋改小火燜1.5小時，再開蓋中火加熱15 分鐘；
11. 燜至湯汁剩1/3 時，去掉蔥姜、雞塊，加入炸好的蒜瓣，再燒至入味，用竹箅把元魚和雞小腿托出裝盤；
12. 元魚放入平盤的中央呈丘形，雞腿有骨柄的一頭朝外碼在盤邊成一圈，把12 朵紙花分別插在每條雞腿的骨柄上；
13. 在燜元魚的同時，把山藥墩入鍋內加入冰糖、開水100毫升，小火燜至料熟汁濃；
14. 燜好把山藥墩擺在12 條雞腿的中間；
15. 原湯上大火燜濃，加入水澱粉勾薄芡，打入蒜油澆在元魚及雞腿上即成。
製作要訣
1. 元魚採用黃燜的方法成菜，燜制前元魚必須處理乾淨，充分出水、除腥、土氣味，方能燜制；
2. 配料雞腿最好選用小母雞的腿製作，味道才會鮮美。如用肉食雞腿代替，就必用老母雞湯或其它好湯燜制，否則影響菜的質量；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
