簡介
鹿鳴春取名於《詩經》小雅鹿鳴篇“呦呦鹿鳴，食野之苹，我有佳賓，鼓瑟吹笙”。鹿鳴春主要經營山珍海味、各色筵席，具有濃郁的遼寧地方特色。菜點品種繁多，用料講究，做功精細，講季節、時令。常用的烹調方法有30多種，尤以燉、燒、熘、扒見長。菜餚特點：香鮮酥爛、口感醇濃、原汁原味、清鮮脆嫩、講究造形。拿手菜點以烹製燕、翅、鮑、參“四大天王”等海鮮品名震海內外。
鹿鳴春是遼菜的發祥地，又是遼菜的代表。建店之初，即成瀋陽著名的“三春、六樓、七飯店”之首，名蓋遼瀋。有“遼瀋無雙味，天下第一春”之美譽。重新開業的鹿鳴春氣勢輝煌，堂皇典雅，在設計裝修上既突出了鹿鳴春老字號的民族特色，又體現了與現代科學文化相融合的獨特風格。門庭上方懸掛由中國大書法家沈延毅書寫的店名牌匾，遒勁有力。門的兩側有中國美食家、古玩鑑賞家楊仁鎧老先生書寫的對聯“紫氣東來鴻燕舞，名賢畢至會鹿鳴”。
鹿鳴春名師薈萃，技藝精湛超群，佳肴美味絕倫。王甫亭先生，鹿鳴春創始人之一，曾榮獲市政協委員、人大代表、全國勞動模範、國家特一級廚師、中國魯菜大師、中國扒菜大師、全國著名烹飪大師光榮稱號，堪稱一代宗師。在50餘年的烹飪生涯中，他虛心好學，潛心鑽研，勇於創新。他精通川、魯、粵、蘇四大菜系，並創造性地發展遼寧的地方菜，他創製的豆腐宴、繡球燕窩、扒通天魚翅、游龍戲鳳、蔥燒遼參、烤大蝦、熘蝦段、砂鍋元魚、鐵鍋烤蛋、扒三白、扒白菜，至今仍是食者百品不厭，有口皆碑的名菜。王甫亭大師的高徒，烹飪大師劉敬賢在1983年中國首屆烹飪名師大賽中，以蘭花熊掌、鳳腿鮮鮑、紅梅魚肚、游龍戲鳳四款菜力壓群雄，一舉奪冠，成為中國第一個烹飪冠軍。並多次率隊到香港、日本、美國、新加坡、台灣等國家地區表演獻藝，被譽為“中國食神”。
鹿鳴春深受中國商業部，省、市有關部門重視，曾是全國魯菜培訓基地，瀋陽市中、高級廚師進修班，先後開辦了40多期培訓班，培訓了上萬名廚師。目前，在國內外一些酒店的經理、名廚，不少出自鹿鳴春。全國部隊、鐵路、大專院校等系統的烹飪大賽及國際大賽冠軍多數也來自鹿鳴春。因此，鹿鳴春又被譽為“廚師的黃埔，冠軍的搖籃”。
近百年來，鹿鳴春菜餚不斷發展創新、追求時尚，吸引了無數政界要員、國際友人、名流佳賓慕名品嘗鹿鳴春的美味佳肴，他們當中有張學良、李宗仁、蔣介石、宋美齡、陳城、杜聿明、衛立煌、高崗、林彪、彭真、鄧小平、李富春、徐向前、愛新覺羅?溥儀、溥傑、馬連良、梅蘭芳、尚小雲、苟慧生、程硯秋、譚富英、裘盛戎、袁世海、候寶林、孫道林、趙本山、高倉建、中野良子、凌峰……。鹿鳴春在香港、日本設立分店，鹿鳴春名揚天下。
現鹿鳴春由王甫亭大師之子——烹飪大師王玉寶主理，他將帶領弟子們繼承傳統、改革創新、重振雄風、再創輝煌，讓鹿鳴春明天更美好。
發展歷程
保護單位鹿鳴春烹製的遼菜，展示現場解放戰爭時期，鹿鳴春一直支持中共地下黨組織的活動，成為我地下黨組織接頭和開會的場所。中共地下黨組織和愛國人士為東北人民解放戰爭和瀋陽的解放做了大量工作，其中，相當一部分地下工作就是在鹿鳴春飯店的一號包房裡進行的。
20世紀七十年代鹿鳴春飯店為適應當時的需求，開辦了瀋陽市廚師培訓班。身懷烹飪絕技的著名魯菜大師王甫亭親自掛帥，執廚任教。王甫亭以他嚴格的教德授藝，寬厚的待人處事，不懈的開拓追求精神使其身邊雲集了眾多名師，有被稱為“御廚”的烹飪大師李相慈；有號稱“唐百樣”的麵點大師唐德千；有精明過人，服務全面的服務技師劉春生、張金城；還有他悉心培育的門徒劉敬賢、王玉寶等名師雲集。使鹿鳴春重展雄姿，再次成為全市最負盛名的飯店。鼎盛時，鹿鳴春還將分店開到了吉林長春、黑龍江鶴崗以及日本的京都、札幌。
尤其是王甫亭的高徒劉敬賢，不僅繼承了鹿鳴春傳統的烹飪技藝，而且博採眾家之長，兼容並蓄。在魯菜基礎上有所發展，有所創新，形成了獨具風格的遼寧菜系。並在1983年中國首屆烹飪名師技術表演鑑定會上以“蘭花熊掌”、“鳳腿鮮鮑”、“紅梅魚肚”、“游龍戲鳳”四個大菜技壓群芳，一舉奪魁，震驚了國內外烹飪界，使名不見經傳的遼菜從此揚名天下，劉敬賢被譽為“中國食神”、“烹飪狀元”、“弘揚遼菜第一人”，為鹿鳴春史冊增添了輝煌的一頁。鹿鳴春在劉敬賢的帶領下，多次率隊到香港、日本、美國、新加坡、台灣等國家表演獻藝，引起轟動效應，使鹿鳴春名揚天下，為國爭光。
鹿鳴春深受商業部、省、市有關部門的重視。先後開辦了70多期廚師培訓班，培養了上萬名廚師，這些人中有的多次在國內外烹飪大賽上奪魁獲獎。目前，在國內一些高級酒店工作的經理、名廚都出自於鹿鳴春。全國首屆烹飪大賽的冠軍劉敬賢就出自鹿鳴春。劉敬賢是中華烹飪史上第一位全國烹飪冠軍，中國滿漢全席烹飪大師。他烹飪技術爐火純青、德藝雙馨，弟子如雲、星羅棋布于海內外，現受聘於清華大學、北京大學，並為諸多省市廚師培訓院校領銜教學，為推動中國的廚師培訓事業做出了重要貢獻，鹿鳴春被譽為“廚師的黃埔，冠軍的搖籃”。
幾年間，劉敬賢編寫出版了《鹿鳴春烹調法》、《四季家常菜》等幾本烹調書籍，深受市民的歡迎。
面對20世紀八十年代飲食結構變化，鹿鳴春根據時代的發展，社會的需要，研製出創新菜餚。“鹿鳴宴”、“鐵板烤肉”、“龍舟拼盤”和“鹿鳴春香雞”、“鹿鳴春澄沙包”等創新品種，獲得了一個又一個科研獎。“鹿鳴春香雞”、“鹿鳴春澄沙包”是鹿鳴春傳統名牌食品，但過去不到鹿鳴春赴宴的人是品嘗不到的，這一次把這兩個老品牌擺上視窗，立即招來大批顧客。鹿鳴春受到了省市政府的嘉獎和百姓的稱讚。
1991年一座以鹿鳴春冠名的現代化大型綜合酒店在中華路口崛起，並部分投入試營業，使古老的鹿鳴春進入現代化的春天。時任商業部部長鬍平同志到新建的鹿鳴春大酒店檢查工作後題寫了“鹿鳴文化精且美，情理並茂滿城歡”的贊語。老鹿鳴春飯店成為為鹿鳴春大酒店和社會培訓廚師及服務人員的培訓基地。
2000年重新裝修的鹿鳴春開業，為讓老字號繼續發揚光大。鹿鳴春仍然繼承老店高雅、極富文化底蘊的店風。幾十間包房的名稱均取自於古典詩詞和歷代文人墨客的名詞、名句，詩詞名句均請了中國書畫鑑定大師楊仁愷、畫家宋雨桂、書法家聶成文、董文等揮毫潑墨，包房內還恰到好處的點綴著與包房名稱對應的書畫作品，未經入座，客人便已被濃濃的文化氛圍所侵潤。裝修配飾鹿鳴春也處處突出鹿鳴春的特點，二樓正面配置有古書簡式的《詩經•小雅》鹿鳴篇壁飾和一百隻形態各異的百鹿鳴春的大型繪畫，樓梯兩側走廊牆壁上懸掛著鹿鳴春名師、名廚和各界領導、社會名流光顧鹿鳴春的歷史照片，展示了鹿鳴春在瀋陽餐飲史上的獨一無二的重要地位和深厚的文化積澱，令人過目不忘，使人在品嘗鹿鳴春的美味佳肴的同時，又咀嚼到了鹿鳴春那走遠了的歷史和厚重的文化。
鹿鳴春是中國新八大菜系之一，遼菜的發祥地，名師、名菜、名點、名揚海內外。自開業以來，鹿鳴春是日日賓客不絕，高朋滿座，常常是廳堂爆滿，讚譽之聲盈耳。其傳統名菜燕、翅、參、鮑“四大天王”更是膾炙人口。鹿鳴春的繡球燕窩、扒通天魚翅、游龍戲鳳、蔥燒遼參、鳳腿鮮鮑、紅梅魚肚、油燜大蝦、溜蝦段、沙鍋元魚等，至今仍是有口皆碑的名菜，近年來又烹製出200多種新派遼菜，如高湯官燕、木瓜魚翅、紅燒鮑魚、鹿鳴一品元、康熙福肉方、乾隆駝掌、家燜小嘴魚、香酥雞等。鹿鳴春的點心也聞名遐邇，其中滿族燒餅、甜麻餅、蔥油餅、三鮮餃子等被評為中華名點。鹿鳴春不僅注重山珍海味高檔菜餚的製作，也著重於大眾菜的製作，到鹿鳴春既可品到魚翅參鮑類的“陽春白雪”，也可吃到白菜、籮卜、豆腐類普通大眾菜，這類菜出自鹿鳴春高廚之手，仍味形色香俱佳，其合理的菜價也常常爆滿翻台之原因。
2006年3月鹿鳴春改制成功，原瀋陽海潔風味酒店董事長張春海組建了瀋陽鹿鳴春飯店有限公司，任董事長。2008年1月飯店經過裝修改建重新恢復營業。重新恢復營業的鹿鳴春飯店大廳金碧輝煌、彰顯皇家風範；包房古香詩韻猶存；走廊名家字畫蓬蓽生輝；出品烹飪國手技藝精湛，為客人服務至臻至上，將老店鹿鳴春原汁、原味奉獻給了消費者。令當今食客一飽高層次、高品位、高消費的滿漢全席十二宴、遼菜精品及燕、翅、鮑、參“四大天王”等拿手菜點。飯店開業至今生意紅火，廳堂飽滿。已成為了中國餐飲名店、全國酒家、酒店“五鑽”企業、遼寧省著名商標、遼寧省“遼菜”示範基地，遼寧文化名片。
近百年來，鹿鳴春菜餚不斷發展創新，追求時尚，注重營養，吸引了無數政界要員、國際友人，名流佳賓慕名品嘗鹿鳴春的美味佳肴。他們當中有清朝末代皇帝愛新覺羅•浦儀、皇弟浦傑、蔣介石、張學良、李宗仁、宋美玲、陳誠、杜聿明、衛立煌、高崗、林彪、彭真、鄧小平、李富春、徐向前、馬連良、梅蘭芳、尚小雲、荀慧生、程硯秋、潭富英、裘盛戎、袁世海、侯寶林、孫道林、趙本山、高倉健、中野良子、凌峰、王軍霞、陳凱歌、杜婧、于洋、馬林，還有蘇軍馬利諾夫斯基元帥、克拉夫丘克上將、美國軍事調停小組代表、李頓調查團的英國紳士們，也有日本關東軍司令本庄繁、參謀長東條英機。鹿鳴春名揚天下。
2008年鹿鳴春重新恢復營業，2010年榮獲中華老字號稱號，遼寧著名省標，2011年鹿鳴春飯店成為遼寧省“非物質文化遺產”保護單位。新一代的鹿鳴春員工，正在繼承和發揚老一代鹿鳴春人的光榮傳統，敬業勤勉、繼承發展、誠信為本、以質取勝、團結守紀、與時俱進，塑造鹿鳴春新輝煌。
經營方針
第一：百年老店轉變觀念以全新面貌創建現代綠色餐飲企業1、確定企業指導思想：誠信經營童叟無欺。2、運用現代化的企業管理體系指導經營。3、以資源環保節約、環境保護、食品安全作為生存的保證。第二：“綠色誠信是我店經營立足之本”
鹿鳴春領導班子在扛起弘揚老字號大旗的同時，時刻把“誠信守實，綠色經營”作為企業永遠立足於不敗之地的根本。我們時刻秉承綠色誠信經營，優質服務，文明待客，營造人文空間，關愛品味生活的經營理念，恪守“賓客的需求就是我們的追求”的經營宗旨；堅持“一流出品、一流服務、一流環境”的發展戰略。在菜餚質量上樹立“不是精品，就是廢品”的意識，在服務上強調“來到鹿鳴春溫馨一家人”的讀物宗旨，力求體現親情化服務與酒店文化相融合。遵循“全心、全力、全實、真誠到永遠”的管理方針；充分體現“人性化、親情化”的經營策略。
管理模式
確立飯店綠色經營口號：服務第一、顧客至上，愛崗敬業、再創輝煌。明確飯店服務的目標：讓所有來店的客人體驗鹿鳴春飯店綠色誠信經營給他們帶來的快樂。同時感受唯一正宗原汁、原味、原址、原創鹿鳴春飯店春、耀九州的輝煌。再現精品遼菜、滿漢全席精華，樂享鹿鳴春人誠信守實，文明經營的品德。提升管理人員綠色經營思想，把“誠信經營”作為酒店的立足之本。以嚴格遵守國家、地方有關法律、法規和政策視為經營者經商的基本原則，同時優質服務、提高出品質量作為每一個餐飲員工必備的基本素質。
為了實現綠色誠信經營，首先統一思想，再以宣傳導向引領，大勢製造聲勢和強化培訓建綠行動。借系列舉措推進綠色誠信經營實施。
其一：將“優質服務、提高出品質量”列入員工手冊。以此作為思想道德範疇對員工進行約束，同時出台相應的獎懲制度強制員工執行。獎懲每季度一評選，優質服務員工一次性晉級工資30元，再當選以此類推，以資鼓勵。
其二：對員工進行強化培訓。
常規的培訓方法是：餐飲一線員工，每周一次廚師講菜，通過講菜讓服務員了解每道菜出品的製作方法、投料標準、以便更好的服務。每月一次禮貌、禮儀、服務技能與技巧培訓。每季一次對員工服務工作流程考核，即：一點是；對客點菜介紹菜品的考核。如：介紹菜品原料產地、投料標準、製作方法、口感、營養價值，適合人群、成本費用、價格；目的幫助客人提升健康理念、明明白白消費。另一點考核是；員工擺台、開餐對客服務情況，目的對客要達到高標準的人性化服務。
以制度求生存、向管理要效益搭建“誠信經營”綠色通道
隨著企業管理的日趨完善，特別是晉升全國“五鑽”特級酒家我們先後建立了飯店制度彙編、全面質量管理制度、酒店信用制度、各崗信用評估考核制度、員工職業道德和行為規範制度、員工手冊等相關制度。通過制度的建立、考核、檢查飯店“誠信經營”工作的落實情況。
即：由我督檢，各崗負責人組成的領導小組，在辦公室設專檢組。對店內各項制度落實情況進行檢查。其中主要檢查：採購進貨渠道、有無質價不符、有無沒有中文標識、有無過期食品、有無腐爛變質食品、後廚冰櫃是否生與熟、成品與半成品隔離，團餐是否採取留樣辦法、餐具是否消毒等內容。對採購原材料建立檢查檔案，進貨三證俱全、並有檢驗報告，嚴把質量關。
對此項工作我們以崗位信用評估考核制度為標準組織考核。即：每季組織一次評比、半年組織一次表彰、每年一次加獎晉升工資100元。同時也採取末位淘汰制對表現不好和三次被客人投訴的勸其離職。
展示老字號企業“文明服務視窗”的社會形象
鹿鳴春作為瀋陽有代表和影響力的老字號企業，積極回響瀋陽市商業局從08年起倡導的瀋陽市“文明誠信服務視窗”及百家向社會承諾“誠信經營”單位活動。至此以後鹿鳴春將每年3月定為向社會展示視窗服務形象接受社會檢驗。
其一：進貨全部從大宗批發商進貨、並且全部做到索證、灌裝食品、菌類、調料均是通過QS認證的產品，保證客人吃到的是放心食品。
其二：為客人提供的餐具全部做到一客一消毒；飯店為每間包房餐具配消毒櫃，定時消毒，做到讓客人吃得放心。
對到店的客人實行全程跟蹤服務：即從泊車起到客人進店；夏日派送冷毛巾，冬天派送熱毛巾直至引領客人進入餐飲服務區最後送客人離店的全程服務。
對個人酒後禁駕的問題，我店採取與代駕公司簽訂合作協定方法，為客人提供溫馨服務。
為展示視窗我們開設了客人監督投訴電話，建立客人意見反饋記事本，堅持客人用餐結束後店經理和部長徵求客人意見及回訪等服務項目以此實現向社會承諾。
倡導綠色健康，引領行業風尚
從基礎工作做起：店內安裝兩條淨水生飲設備，為顧客提供的飲用水、和淘米、洗菜用水均由高價購買安裝的美國“愛惠浦”健康淨水生飲設備提供；特別是漲發海參我們專門安裝了德國“泉來”牌純淨水機器，用純淨水不填任何添加劑和色素漲發海參，真正的還民誠信綠色。這些設備安裝均通過了國家衛生部認證達到直接飲用水標準。從而達到國內五葉級標準。
特別是連續3年新聞媒體都把我店作為“綠色誠信經營示範店”向社會推廣，因此我店的後廚隨時接受記者和市民檢閱採訪。2009年“3.15”，瀋陽晚報10名讀者及記者一行來到我店進行體驗式檢查工作，他們隨便“翻箱倒櫃看後廚”，查進貨渠道、查菜牌的價格是否貨真價實，查看海參是怎么發的、老湯是怎么調的，結果竟然是找不到毛病。瀋陽晚報在“3.15”當天，專版刊登了“十家誠信單位”，我們鹿鳴春位居其中。
經典產品
滿漢全席之鹿鳴大宴的故事。2010年中國第十一屆美食節即第九屆國際美食展，鹿鳴春以《詩經.小雅》《鹿鳴》篇中絲竹縈耀、鹿鳴呦呦為背景以滿族清文化為主題，展示作為遼菜代表店鹿鳴春遼菜深厚的文化底蘊與精華的“滿漢全席.鹿鳴宴”。這台宴席是鹿鳴春代代烹飪宗師在研製發起於唐朝的滿漢全席之鹿鳴宴的基礎上創新改良而成的。整台宴席已巨型圓桌陳列各色菜品，鎏金雕花的龍鳳立於圓桌中央。在展台上搭建宮廷建築和皇宮內景及歌舞昇平的畫面。生動的再現了洲縣長官等官吏宴請中舉和金榜題名的狀元，榜眼、探花、進士、舉人、秀才等宴席的場面。宴席中既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華；突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，每一個菜餚都具有色、香、味、形、狀，千姿百態，美觀誘人，讓人看了產生心曠神怡的美感。菜品中以歷史典故入菜更突出了宴席的特點如“《連中三元》”和“獨占鰲頭”就是非常有代表性的菜品。鹿鳴宴實乃中華菜系文化的瑰寶。世界各國豪華大宴無以倫比。此宴席在整個展會上拔得頭彩，中國飯店協會授予鹿鳴春“中國餐飲名店”、“最佳宴席金鼎獎”同時榮獲“滿漢全席證書”稱號。在展會現場鹿鳴春飯店董事長張春海介紹，中國美食節是整個餐飲界的盛會，本次在瀋陽舉辦，作為遼菜代表店鹿鳴春此次展出的宴席是經典遼菜特色菜餚與改良創新的新菜品有機結合出的中華名宴，從食材到盛裝器皿再到整體布局，彰顯出遼菜獨特的地域文化以及悠久的文化歷史。鹿鳴春一定要藉此機會充分展示出遼菜的深厚底蘊和精華。
歷史文化
走進中華老字號百年老店----瀋陽鹿鳴春飯店，這裡就是遼菜發祥地及經典代表店。它有著悠久的歷史文化和人文掌故，是中華餐飲之名店，遼寧人民飲食文化的象徵，名冠華夏。“鹿鳴春”三個字取制中國古代傑出的政治家、軍事家曹操的著名詩章《短歌行》“呦呦鹿鳴，食野之萍，我有嘉賓，鼓瑟吹笙”。用鹿鳴表現良主佳賓，笙瑟相和的宴會盛況。鹿，善良溫順，喜群好客，每當獨覓美味，從不貪食獨吞，總要鳴群邀眾，同食共嘗。故云“峰蜓花聚眾，鹿得草鳴群”。唐朝鄉舉考試後，州縣長官在宴請得中舉子的宴會上，常歌《詩•小雅•鹿鳴》，叫鹿鳴宴，又因唐代多稱酒為春，鹿鳴春藉此得名。“鹿鳴春”始建於1929年，由王星垣先生一手創建，原址位於瀋陽市的南市場，和當時瀋陽的兩家高級飯店“洞庭春”、“明湖春”齊名，三春鼎立，名貫東北。當時“鹿鳴春”是以山珍野味配料著稱的魯菜為特色。它接待過無數中外名人，有張學良、李宗仁、宋美齡、林彪、溥儀、溥傑、蔣介石、梅蘭芳等，“鹿鳴春”在瀋陽餐飲企業中多年穩坐頭把交椅，經營至今，已有近百年的歷史，可謂是家喻戶曉，有口皆碑。這裡是遼菜的發祥地，自然肩負起了傳承滿漢全席精湛技藝的重任。鹿鳴春以山珍海味、各色宴席及遼菜為主營；以烹製滿漢全席、鹿鳴宴、燕、翅、鮑、參“四大天王”及十大名菜等海鮮品為拿手菜點，常用烹調方法有30多種，尤以燉、燒、熘、扒見長。可謂佳肴萬千，造型考究，美味絕倫，馳名中外。建店之初，即成為瀋陽著名的“三春、六樓、七十二飯店”之首，有“遼瀋無雙味，天下第一春”之美譽。
歷代掌門人
王甫亭
“鹿鳴春”的元老第一代掌門人王甫亭，中國魯菜大師。烹飪技精湛，技法高超，獨樹一幟，成為烹飪百花園中一支獨秀，博得了國內外廣大食客的一致好評，堪稱一代宗師。鹿鳴春深受商業部、省、市有關部門的重視。1972年為適應市場的需求，開辦了瀋陽市廚師培訓班，王甫亭出任主教，身邊眾多名廚同從園路餐廳調進來的劉敬賢共同執廚任教。
培訓班先後開辦了70多期，培養了上萬名廚師，這些人中有的多次在國內外烹飪大賽上奪魁獲獎。在國內一些高級酒店工作的經理、名廚都出自於鹿鳴春。鹿鳴春被譽為“廚師的黃埔，冠軍的搖籃”。
劉敬賢
“鹿鳴春”傳人、第二代掌門人劉敬賢，是王甫亭大師的高徒，名聲顯赫。在1983年中國首屆烹飪名師大賽中，以蘭花熊掌、鳳腿鮮鮑、紅梅魚肚、游龍戲鳳四款菜力壓群雄，一舉奪冠，成為中國第一個烹飪冠軍，被譽為“中國食神”。也就是在獲獎當時1983年11月14日中國工人日報等媒體提出了“遼寧菜系”從此遼寧菜系成為了全國八大菜系之後的第九大菜系。“遼菜”震驚了世界、“鹿鳴春的美名傳遍了九州”帶著獲獎菜
點，劉敬賢率領鹿鳴春的名廚們先後到日本、中國香港、新加坡、台灣、美國等東南亞20多個國家表演獻藝。鹿鳴春鼎盛時期還將分店開到了黑龍江鶴崗和日本京都、札幌，使遼菜名揚天下。
黨和國家領導人胡錦濤、朱鎔基、前商務部部長鬍平、副部長付立民等也前來鹿鳴春視察指導工作。胡錦濤來遼寧首次走進鹿鳴春廚房觀看了菜品的烹製過程並給予很高的評價，同劉敬賢合影留念。商務部部長鬍平為鹿鳴春題詞：”“鹿鳴文化精切美，桃李並茂滿城歡”。
張春海
2005年鹿鳴春迎來了劃時代意義的轉折，原海潔風味酒店老闆張春海上市摘牌收購了鹿鳴春飯店，結束了國企時代，注入民營之本成立鹿鳴春飯店有限公司，從此扛起了弘揚老字號的大旗。高擎民族品牌的張春海成為了鹿鳴春飯店的第三代掌門人。2008年1月，歇業12年的瀋陽鹿鳴春飯店又在南市場原址重新開張恢復營業了。這標誌著從此實現了還給遼寧人民原址、原創、原汁、原味的“滿漢全席、鹿鳴宴”、傳統遼菜等正宗遼寧菜系美味的願望。
如今重新開業的鹿鳴春氣勢輝煌，堂皇典雅，氣派非凡，彰顯皇家風範。在設計裝修上既突出了鹿鳴春老字號的民族特色，又體現了與現代科學文化相融合的獨特風格。門庭上方懸掛“鹿鳴春”店名牌匾，遒勁有力。兩側對聯“呦呦鹿鳴百載煌煌春耀九州”烘託了鹿鳴春煌煌百年、源遠流長的歷史足跡，可謂鹿鳴春的歷史與日月同期，令食客一讀驚嘆，夢回百年。
如今經過兩年的運作，鹿鳴春憑藉著正宗醇香濃郁的精品遼菜、滿漢全席，鹿鳴宴、燕、鮑、翅、參等精美菜餚和至臻至善的服務；
再次使遼菜美味成為遼寧人的熱捧。鹿鳴春酒店也被命名為“中華老字號”、“中國餐飲名店”、“全國酒家、酒店五鑽企業”“遼寧著名商標”、“遼寧文化名片”等表獎。
百年傳承呦呦鹿鳴，今日鹿鳴春又正在策馬揚鞭，追風趕日把企業做大、做強，再創輝煌。
相關故事
“遼菜”的故事1980年前遼寧無菜系，而統領餐飲之林的是“八大菜系”。當歷史跨入1983年餐飲界爆出了大冷門----一條爆炸性的新聞推出中國首屆烹飪技術表演賽的冠軍----劉敬賢，他參賽的菜品“蘭花熊掌、鳳腿鮮鮑、紅梅魚肚、游龍戲鳳四款菜”被中國工人日報稱為續八大菜系之後的新興菜系---遼菜。在參賽場上，一直不被看好的遼寧代表團沒有記者重視，當劉敬賢參賽的第一道菜出現後，留下了一系列鮮為人知的故事。
鹿鳴春廚師培訓班被譽為“廚師的黃埔、冠軍的搖籃”
建國以後，中共中央東北局設在瀋陽近30年，遼寧又是重工業基地，遼菜於是“借力而行”，快速發展。原國家商業部在全國共設5個烹飪技術培訓站，其中以宮廷菜和遼菜為主要技法的培訓站就設在瀋陽鹿鳴春飯店、瀋陽御膳酒樓。其中以鹿鳴春為主開辦了30多期廚師培訓班，為全國各地培養了上萬名廚師。這些廚師現今都在各大酒店擔任重要職務。廚師培訓班被譽為“廚師的黃埔、冠軍的搖籃”，同時，為促進各地經濟的發展起到了推動性作用。
2/“冠軍名廚宴”使遼菜名揚海內外
劉敬賢在全國烹飪大賽上奪魁，震驚了中國，更引來世界對中國餐飲（遼寧菜）的熱捧，先後有東南亞等二十幾個國家邀請中國代表團劉敬賢去做“冠軍名廚宴”表演。應邀劉敬賢率領鹿鳴春的名師、名廚到國外表演獻藝，“冠軍名廚宴”大獲好評，為國爭光。特別是97回歸前的香港、澳門、及泰國、新加坡、台灣、日本等國家的獻藝表演留下許多鮮為人之的故事。
“鹿鳴春飯店的日本分店”故事
1984年應日本京都札幌市市長和新光觀光柱式會社社長的邀請，在札幌開辦了鹿鳴春分店。在開店期間留下許多讚美中國菜餚的故事。在分店舉辦的宴會上劉大師烹製的菜餚讓日本嘉賓讚不絕口，有的用完餐還把捨不得吃的美食用手帕包起來代回家，送給家人品嘗。中國的烹飪在日本獲得了崇高的聲譽。
鹿鳴春代表團被新加坡譽為“中國遼寧山珍海味、天下第一”
1992年在（中國瀋陽周、遼寧美食節、新加坡）展出中劉敬賢匯集鹿鳴春的名廚同道們帶著東北特產駝掌、遼參、對蝦、遼東鮑魚、關東鹿茸、蛤士蟆、金蠍等山珍海味以精湛的烹飪技藝烹製了（遼寧精華宴）被新加坡的客人譽為“中國遼寧山珍海味、天下第一”“皇帝口福盡在其中”。
“鹿鳴宴”跨海搬演在台灣大出風頭
2001年8月下旬，鹿鳴春的遼菜大師劉敬賢等同道們應邀赴台灣參加“中華美食展（台灣）”展，更隔海搬去了“鹿鳴宴”和“東北風味麵食小吃”，在4天的美食展中讓台灣老鄉一賭遼菜的美味，使遼菜大出風頭。
令老瀋陽人難以忘懷的美食---澄沙包
為適應改革開放後廣大人民民眾的需要，鹿鳴春研製出了適合大眾消費的“鹿鳴澄沙包、鹿鳴香雞、速凍元宵、湯圓、水餃、等菜餚和食品”這些菜餚和食品成為了這個時代的特色飲食文化。老瀋陽人都知道鹿鳴春的澄沙包和香雞，那時每天飯店的門前人們都排著長隊等候購買，這種競相搶購美食的激情盛況空前。產品也被歷屆美食展評為部、省、市名優食品。
鹿鳴春---成為中華老字號
2011年3月17日全國中華老字號在杭州舉行工作會議，會上商務部姜增偉副部長做了重要講話，並把新時期保護與促進老字號工作作為會議重點進行討論。與會同時為參會的第二批中華老字號企業代表舉行了授匾儀式。瀋陽鹿鳴春飯店董事長張春海光榮的站在了主席台上接受國家商務部領導授匾。呦呦鹿鳴百載，煌煌春耀九州的鹿鳴春戴上了中華老字號的桂冠，繼續譜寫新的歷史篇章。
“遼菜”成為省級非物質文化遺產
鹿鳴春作為“遼菜”的傳承保護單位，2010年8月“遼菜”成功的申報為瀋陽市非物質文化遺產，2011年6月又獲批遼寧省的非物質文化遺產。藉此鹿鳴春作為遼菜的代表店繼續將遼菜的菜品演繹的更加如火純情，以“|遼菜”為遼寧人民造福，為遼寧百姓爭光。
