鮑汁魚肚扇

魚肚，即魚鰾，是魚的沉浮器官，經剖制曬乾而成。屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚鰾味厚滋膩。故胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食；感冒未愈者忌食；食欲不振者忌用。

介紹

做法：
魚肚切成長方片，白靈菇、西芹切成火柴梗粗細的絲狀，
胡蘿蔔、黃瓜修切並拼擺出扇子形。

說明

白靈菇、西芹用魚肚包捲起來，扣在碗中，
加鮑汁、蚝油、糖、雞汁一起上籠，
蒸透入味取出魚肚卷整齊排列成扇狀。
把原湯放入鍋中，調正口味勾芡，
分別澆在每個成品原料上，飾邊上席。黃瓜