基本信息
滿漢全席金牌菜
作 者：滿漢全席製作室
ISBN:9787533151300
出版社：山東科學技術出版社
出版時間：2009.1
版次：1
字數：
頁數：224
開本：16
內容簡介
全國電視烹飪擂台賽在限定的時間做出三道菜，將範圍縮小，是明智的。 主料也由主辦者指定，以常用的蔬菜和肉類烹調，更是合理的選擇。將我在香港吃過猴腦、駝峰、象拔、雀舌等除掉，不殘忍，也不傷害到正因空氣污染，大量伐林而數量逐漸減少的動物。這些奇珍異獸得來不易，要用它們當食材，練習的機會不多，也燒不出什麼好菜來，不如以最普通的雞豬牛羊，燒出千變萬化的佳肴，才見大師傅們的功夫。
目錄結構
年年有魚
上湯魚肚
七彩魚肚盅
金牌魚餅
生汁魚卷
香椿鱸魚餅
麗花魚水
茄汁菊花魚
美味鳳梨卷
雙味酥皮鱔片
乘風破浪
滿漢富貴牙魚卷
三脆魚腩
豐壺茶香鰻
石耳翠竹鰻
年年有魚
上湯魚肚
七彩魚肚盅
金牌魚餅
生汁魚卷
香椿鱸魚餅
麗花魚水
茄汁菊花魚
美味鳳梨卷
雙味酥皮鱔片
乘風破浪
滿漢富貴牙魚卷
三脆魚腩
豐壺茶香鰻
石耳翠竹鰻
港灣荔枝魚
荷塘情趣
麻花帶魚
滿漢同舟
紙包如意卷
富貴滿堂
金玉滿堂
醉八仙魚排
國色天香迎富貴
黃粱一夢
金鯧魚戲明月
年年有魚
龍騰盛世
至尊魚頭皇
珊瑚鱖魚
皇家鮮果兩吃魚
蜜汁銀雪魚
吉慶元寶
蠶絲牙片魚
雨花石荷花魚
鍋燒河鰻
金黃奇味鰻魚卷
紙包石斑魚
翠竹富貴魚米
沸騰魚
灌湯魚味香卷
富貴魚報雙喜
銀花碩果
王朝燜白鯊
醉翁戲羅非
雙色鯊魚托
風味燒魚
宮廷水晶餃
酸辣三絲
糟熘魚片醉八仙
龍皇翠綠藏珍
蛟龍出芙蓉
鮮鮑煨黃鱔
香糟筍蓉鰩魚
金牌烤鰩魚
鯉魚報春
船家糯香魚
碧海龍珠
西湖醋魚
奇味安康魚
碧綠河鰻
沸騰水煮魚
新意鍋燒鰻
花好月圓
酸湯豆腐魚
荷香古方蒸鮎魚
延年（鮎）益壽
一品三文魚
溢香魚卷
鴻運魚生
珍珠三文魚
雪花鮪魚
清湯菊燕
香飄四鄰
蝦兵蟹將
石榴海螺
一品田螺
麻辣田螺
濃湯海螺
牡丹蚧子炒螺片
閩式辣糟蝸牛
西子蟹釀橙
水晶蝸牛包
縱橫千里
和平統一慶奧運
蟹肉翡翠羹
特色明爐焗蟹
雙瓜滑蝦球
茶香三色蝦圓
一品花餡蝦仁餃
吉士蝦球
蝦花拌明月
雞湯涼瓜蝦丸
西海晨光
七彩扇貝盞
辣炒海瓜子
翡翠龍蝦球
清湯雙龍燴
太極蟹肉雪蛤羹
濃汁蟹肉三鮮
火焰焗文蛤
椒釀竹蟶
米香釀竹蟶
金菊橄欖球
鴛鴦扇貝餃
翠竹富貴貝
竹筐蘿蔔燉蟹
雪花極品蟹
蟹黃菊翅盅
海鮮毛血旺
灌湯菊花魷
滿載鮮魷歸
佳友墨魚
蒜蓉香墨片
斷橋相會
金環玉帶花富貴
灌湯鮮魷丸
瑤柱鮮魷青瓜羹
白玉龍蝦
珊瑚龍蝦球
橙香海膽花
葫蘆海膽
群龍獻瑞
米湯燴海星
海星炒鮮奶
鳳戲牡丹
海皇養顏蜇
鷸蚌相爭
脆茸扇貝盅
全蟹魚肚
鮮筍海鮮腸
菊花海帶
珊瑚海帶
椰風涼瓜蟹
繡球海底鮮
果蔬兄弟
鍋貼瓜合
酥鬆南蓉卷
猴王獻寶
白玉芭蕉扇
蜂巢土豆松
蝦腦白菜
三維爭霸
妙筆生花
菊花茭白
楚香地菜園
農家醬爆角瓜花
香泥藏珍
芙蓉家鄉筍
回歸橄欖菜拌雙蔬
蘭花蒲菜
炒茄鯗
清湯燕菜
未明湖畔
雋美生煎藕
玉偶佳人
菊花白菜
滿園錦繡
薄脆小炒皇
葵花雙味芹
開口脆
山梨燉山藥
農家小院
水晶薺菜卷
薺菜鱈魚羹
瑤池仙桃
仙人蟹腿
翡翠白玉羹
琥珀瓜球
落地花香
菠菜如意卷
妙筆生花
水晶蘿蔔卷
蓮池龍舞
蛋黃白菜卷
上湯蓮藕
玫瑰白菜丸
海鮮茄丁泡飯
燭光沙拉
南國沙拉卷
金沙香蕉
貝蓉蘋果排
太極瓜宴
黃燜冰晶卷
收穫
冰爽蟠桃官燕
琉璃杏果
橄欖魚圓
蘭花薯滿園
拔絲馬蹄
葫蘆豆腐
素吃猴腦
銀絲豆腐
鮮奶玉米
牛奶燉雪蛤
灌湯豆腐
夏威夷木瓜三鮮蛋
馬年一品蛋
雙椒芙蓉太極羹
蛋香薈萃
橙香鴕鳥蛋
百花如意鴕鳥蛋
朗姆水果糕
清酒天鵝蛋
白汁芙蓉蛋
連年有餘
半月沉江
十全大補
砂鍋鮑汁刺參
金花原條百花參
皇朝將相和
百花釀甲魚
蟹肉濃湯魚翅
荷包金六福
蟹粉魚翅
四吃牡丹鮑魚
花鼓蟹黃海參
金盞鮑魚
雲雀鹿筋
翡翠龍珠鮑翅羹
龍舟富貴梅花參
兩吃梅花參
翡翠墨魚
參糯荷香
禪寺佛跳牆
鐘鼎鮑魚
滿園春色
鮑魚扣花菇
金雞爭艷
龍舟競渡
雪蛤杞子豆蓉羹
冰鎮鮮鮑
雞粥鮑魚
奶湯目魚須
烏龍吐珠
烏龍懷菜
踏雪尋寶
花好月圓
鮑汁繡球
鮑汁海雙參
清鮮蝦翅包
龍骨奶茶
龍龜獻寶
麻菇獻壽
龜龍魚
鹽焗甲魚
阿魏菇極品鮑
象眼貴婦菇
乾坤菇絲翅
筆之韻
明火蘑菇湯
雲南佛跳牆
八卦雙耳
杏仁星芋
素鮑藏珍
嬌耳乳香腎
秘制牛蒡大骨雞
一品瘦身湯
徽州賽熊掌
孔雀爆香鴨
涼瓜五彩鴨丁
富貴牡丹雞
雙仙采靈芝
天鵝戲水
滿園春色
紅煨珍菌鰍魚
花菇扣魚脯
鮑汁焗雙龍
上湯浸海皇筋絲
錦繡薏米羹
御宴養胃湯
七彩粽香雞蓉
蟹烙太極羹
龍戲群珠
百年好合
木瓜燉素燕
鮑汁珊瑚桂魚
微山湖滋補魚湯
飛禽走肉
橘鄉寸排
莓醬煳肉排
九轉大腸
棕葉粉蒸肉
秘制毛蜂牛肉茶
旗開得勝
百花纏絲蛋
珊瑚牛肉
鵝肝醬煎土雞排
鵝蚌驚漁翁
籠仔荷香裡脊卷
玫瑰裡脊蝦卷
可樂牛扒
喜望豐收
五味羊排
秘製紙包骨
玻璃瑪瑙蛋
鮑汁肘肉
人參肘子
鵲巢靚鴨寶
羊肉白菜餃
奇味雞球
五彩雞球
金牌烤豬手
同澤園扒豬手
秘制龍骨
金猴獻寶
果汁軟煎豬排
蜀鄉肋扇
鮮蝦酥牛腩
牛蒡醃篤鮮
鮑汁扒牛腩
金絲灌湯牛丸
慶豐收
吉祥鹿肉
美味秀口鹿卷
菊花雙味兔
八寶無花羹
鮮人參糯米燉鴿
鳳凰歸巢百鳥靜
池塘荷葉鴨
魚抱羊
玉翠羊餃
蟲草煲鵪鶉
延年益壽
天府竹筒雞
紅汁葵花鵝
荷香乳鴿
鮑皇乳鴿
乾鍋鴨
香檳蜜汁鴨脯
鳥語花香
玲瓏如意
金元駝掌
賽熊掌
雞汁鯛魚
翠花酸菜肉卷
清湯五彩龍珠
水晶涼瓜鴿脯
薑汁雞吞蛋
一品魚羊鮮
神仙芝士焗烏雞
珍珠丸子悶羊肉
葵花真味羊
桂花魚翅鴨
潮式芽菜鴨
貴賓養顏雞
金湯雞煲翅
