魚香酥皮腦花

魚香酥皮腦花是一款生活中的美食，主要食材有豬腦花、雞蛋清等，是一種健康的菜譜。

原料

主配料：豬腦花4隻、雞蛋清30克、麵包屑100克、泡辣椒末15克、姜米5克、蒜米10克、蔥花15克。
調料：醬油5克、醋5克、精鹽5克、紹酒10克、麻油5克、白糖10克、水澱粉10克、色拉油500克（耗約75克）。

製法

（1）選新鮮豬腦花，挑去血筋，放入鍋內煮熟，撈出瀝乾，用刀一切為三，淋上雞蛋清，再滾上麵包屑，待用。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，逐個放入豬腦花炸至金黃色時，撈出瀝油，淋上麻油，裝盤。
（3）炒鍋置中火上，加入少許色拉油燒至六成熱，下泡辣椒末炒至吐紅油時下姜米、蒜米、蔥花，烹入用精鹽、白糖、醬油、醋、水澱粉、紹酒兌成的魚香汁，燒沸後澆在腦花上即成。

特點

外酥內嫩，魚香味濃。