乾隆魚頭

乾隆魚頭，系杭州名菜魚頭豆腐就與乾隆爺有著不解之緣，至今人們還喜歡把這道菜喚作乾隆魚頭。魚頭必須得用鱅魚的，此魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，絕對是首選。除此之外，豆腐、香菇、冬筍、青蒜、豆瓣醬，缺一不可。相傳乾隆皇帝那年下江南，一日，忽起雅興，身著便服，獨游吳山，時值清明，江南多雨，乾隆為避雨，躲進山腳旁清河坊的王潤興飯店屋檐下，誰知這雨下個不停，乾隆又冷又餓，且身無分文，只得推門入店要求店小二提供一餐便飯，以充飢腸。店小二見來者如此狼狽，十分同情，就熱心招待了乾隆皇帝。主人取了半個魚頭、一塊豆腐，加了一點豆瓣醬，乾隆因實在太飢餓了，感到比宮裡御廚燒的山珍海味還可口。直吃得菜足飯飽，乾隆千謝萬謝，與店小二告別。乾隆在民間吃過這道魚頭後就念念不忘，回宮後幾次叫御廚仿燒，但都覺得不入味，隔年，乾隆再下江南，又來到杭州，他專程到清河坊的王潤興飯店，請店小二再次燒了上次吃的菜，乾隆吃了感到果然口味奇美，和宮裡御廚仿燒的就是不一樣，吃到高興處時，乾隆亮明了自己的身份，為報答店小二的一餐之贈，親筆給他題了“皇飯兒”三字，一招徠生意。從此，乾隆魚頭名揚四海，成為當家名菜。

基本信息

• 中文名：乾隆魚頭

• 主要原料：千島湖魚頭、千葉豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 口味：鮮香

菜品做法

乾隆魚頭

1、魚頭洗淨，生薑切片；

2、魚頭洗淨切成兩半不要切到底，魚頭用廚房紙巾把水吸乾；

3、豆腐切成1裡面左右的小方塊；

4、熱鍋倒入適量的油，用生薑片現在鍋底搽一下，這樣煎魚頭的時候就不會黏在鍋底了，魚頭放入鍋中，開中火，兩面都要煎成金黃色撈出；

5、換一個深一點的鍋子或則砂鍋也可以，倒入適量的水沒過魚頭，加入生薑片，料酒，鹽，用大火燒煮5分鐘左右；

6、再加入豆腐，繼續大火煮開後換小火煮45分鐘左右，最好要煮到湯汁變成白色；

7、加入小白菜，少許味素，繼續煮3分鐘即可；

8、出鍋，魚頭不太好盛，有點煮爛了，樣式好看。

食材準備

主料
千島湖魚頭2.5斤	千葉豆腐200克
輔料
青紅辣椒15克	鹽，油，味素，蔥

原料配比：鱅魚頭1個（約600克）、鞭筍100克、凍豆腐100克。

營養成分

項目	數據100g	NRVs%	項目	數據、100g	NRVs%
熱量	84.4kcal	4.2	膳食纖維	0.7g	2.8
蛋白質	8g	13.3	鈣	36.4mg	4.6
碳水化合物	1.7g	0.6	鐵	1mg	6.7
脂肪	5.2g	8.7	鈉	102.4mg	5.1
飽和脂肪	1.2g	6	鉀	156.6mg	7.8
膽固醇	15.5mg	5.2